Executive chef: significato, mansioni e stipendio

BrandsPiatti e porcellanePosateBicchieriMobiliCucinaBuffetTake awayAbbigliamento professionaleAttrezzature per hotelTessilePortamenù e lavagneAccessori tavolaDecorazioniAttrezzature Bar

Novità Sconti Aiuto e contatti Magazine

Mostra tutto in Brands VEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAChurchill RCR Cristalleria Italiana Bonna Bormioli Rocco Le Nouveau Chef ARC ARCOROC Stölzle Paşabahçe Nardi Borgonovo Brands

Mostra tutto in Piatti e porcellane Servizi piattiPiattiTazzeServizi da caffèAccessori per servireCiotole e insalatiereCiotole per aperitivoStoneware Servizi piatti completi Tazze consommè Piatti in vetro opaleBricchiZuppiere Salsiere Zuccheriere Piatti e porcellane

Mostra tutto in Posate Servizi di posateCucchiaiPosate specialiColtelliForchetteSet posateContenitori portaposatePosate da servizioMini posate Posate

Mostra tutto in Bicchieri Servizi di bicchieri Bicchieri acquaBicchieri CocktailCalici vinoBicchieri in cristalloBicchieri liquore e distillatiFlûte Caraffe e Decanter Bicchieri da birra Bicchieri da dessert Bicchieri monoporzione Tazze in vetro Bicchieri Latte Macchiato Coppe gelato Bicchieri da champagne Bottiglie chiusura ermetica Set bicchieri Barattoli con chiusura ermetica Barattoli porta biscotti Bicchieri plastica rigida riutilizzabili Brocche acqua Barattoli in vetro Bicchieri

Mostra tutto in Mobili Stili di arredamentoSedieMobili da esternoBasi tavolo Piani tavoloTavoliPancheMobili servizio salaCusciniDivani e poltroneSerie di mobiliPosacenereIlluminazioneSistemi di delimitazioneAccessori per mobili Attaccapanni Pouf Mobili per bambini Arredi luminosi Mobili

Mostra tutto in Cucina TrasportoContenitori GNUtensili da cucinaApparecchi elettriciPadellePentoleMacchinari cucina professionaleStrofinacciStoccaggioPasticceriaTaglieriColtelli da cucinaPulizia cucinaArredamento inoxSet utensiliAttrezzature per PizzeriaCucina

Mostra tutto in Buffet Sistemi per buffetEsposizione BuffetCiotole per buffetApparecchi riscaldantiCaraffe Attrezzatura colazione buffetCestini porta paneAccessori per buffetAlzate ed EtagerePosate da servizioVassoi Buffet Espositori Cartellini per buffet Distributori di bevande Cloche in vetro Cassette in legno Distributori di cereali Presentazione buffet Zuccheriere Tostiere Vetrine Buffet Contenitori condimenti Mini posateFingerfoodBuffet

Mostra tutto in Take away Contenitori per il trasportoTovaglioli di cartaPackaging alimentareImballaggi a renderePortaposate con tovaglioli Buste in carta con maniciSacchetti e carta per alimentiCannucce Scatole porta torta Portabicchieri da asporto Take away

Mostra tutto in Abbigliamento professionale Abbigliamento cameriereAbbigliamento cucinaDivise pasticceriaDivise cameriere ai pianiScarpe da lavoroAbbigliamento professionale

Mostra tutto in Attrezzature per hotel Biancheria da letto per hotelBiancheria da bagnoLinea cortesia hotelAllestimento camere hotelAccessori bagno hotelPiumini trapunte e cusciniAccessori hotelStrutture lettoMaterassiAttrezzature per hotel

Mostra tutto in Tessile TovagliatoBiancheria da lettoBiancheria da bagnoPiumini trapunte e cusciniTessuti da esternoTovagliato per buffetCusciniStrofinacciCoperte Cuscini decorativi Tappeti Tessile

Mostra tutto in Portamenù e lavagne PortamenùCavalletti da tavolo Lavagne Lavagne a cavalletto Portaconto Bacheche portamenù Espositori menu Pennarelli per lavagne Portabiglietti Cavalletti numerati Portamenù e lavagne

Mostra tutto in Accessori tavola TovaglioliMacina sale e pepeTovagliette americane Cestini porta paneSaliere e pepierePortabiglietti da tavolo Portaposate Posacenere antivento Portacondimenti Portauovo Cestini da tavolo Zuccheriere Portabiglietti Burriere Cartellini numerati Accessori tavola

Mostra tutto in Decorazioni Decorazioni natalizie Cuscini decorativi Vasi Portalumini Candele Decorazioni varie Shabby Etagere Candelabri Lanterne Piante artificiali Portacandele Piatti decorativi Figure decorative Elementi decorativi Fiori secchi Candele LED Decorazioni da parete Coprivaso Ciotole decorative Decorazioni

Mostra tutto in Attrezzature Bar Vassoi bar Glacette Macchine per caffèCannucce cocktailDispenser bevande Apribottiglie Metal pourerAccessori CocktailTappetini bar Secchielli ghiaccio Supporti per bottiglie Accessori Bar assortiti Macchine per ghiaccio Erogatori acqua calda Pinze ghiaccio Tappi bottiglie Frullatori Attrezzature Bar

Mostra tutto in

Executive chef: significato, mansioni e stipendio

L'executive chef è il vero capo all'interno della brigata di cucina. Scopri il significato del suo nome, quali sono le sue mansioni e quanto guadagna!

Nella gerarchia interna della brigata di cucina, il ruolo più in alto della piramide è occupato dall'executive chef.

Occorre precisare che l'executive chef non è una figura esistente all'interno di qualsiasi attività nella ristorazione, ma si tratta di una professione tipica dei grandi gruppi alberghieri o delle grandi catene.

Un executive chef svolge infatti la sua mansione solitamente all'interno di più cucine e non di una singola.

A differenza di quasi tutti i ruoli all'interno della brigata, è raro che l'executive chef venga a trovarsi dietro ai fornelli, il suo ruolo è di natura maggiormente manageriale e organizzativo, più che esecutivo.

Per quanto a prima vista si possa pensare che l'executive chef sia la persona con maggiori capacità in cucina, non è affatto detto che lo sia, in quanto le competenze dell'executive chef sono più orientate alla corretta pianificazione, organizzazione e gestione della cucina e del suo personale, con uno sguardo attento che le cose funzionino sempre per il verso giusto.

Executive chef: il significato

Il ruolo dell'executive chef è uno dei pochi in cucina a non derivare direttamente dal francese.

Ovviamente esiste un corrispondente in lingua francese, anche noto come chef exécutif, che ha poi il medesimo significato.

In italiano il ruolo può essere tradotto come chef esecutivo o direttore della cucina.

Lo stipendio di un executive chef

Ma quanto guadagna in genere un executive chef? Cosa prevede il contratto collettivo italiano in merito alla sua retribuzione?

Scoprirlo non è poi così complicato, poiché basta fare riferimento al Contratto Collettivo di settore.

Andando nel dettaglio, scopriamo che l'executive chef è solitamente inquadrato al livello B del CCNL e il suo stipendio si compone come segue:

Mansione	Paga base	Contingenza	Totale
Executive chef di livello B	1.540,98€	537,59€	2.078,57€

Gli importi sopra riportati sono importi lordi, ovvero a questo importo va detratta la relativa tassazione. Gli stessi importi non comprendono lavoro straordinario, festivo o notturno.

Può succedere che l'executive manager venga anche in inquadrato, per vari motivi, al livello successivo, ovvero al livello A. In questo caso il suo stipendio si compone come segue:

Mansione	Paga base	Contingenza	Totale
Executive chef di livello A	1.706,49€	542,70€	2.249,19€

Scopri le nostre divise da lavoro!

Le mansioni di un executive chef

Come abbiamo già avuto modo di accennare in precedenza, un executive chef dirige, coordina e gestisce una o più cucine.

Per raggiungere questa posizione è solitamente necessario collezionare un'anzianità di servizio e un'esperienza ragguardevole.

L'intero lavoro dello staff di cucina rimane sotto la direzione dell'executive chef e l'intera qualità del lavoro in cucina e delle pietanze servite rimangono una sua esclusiva responsabilità.

Tra i suoi principali compiti possiamo ricordare:

La gestione, motivazione e coordinazione dell'intera brigata o brigate;
La qualità e impeccabilità delle pietanze che vengono servite;
Gusto, presentazione e conformità delle pietanze;
Gestione del food cost, assicurandosi di rispettare sempre il rapporto costi / qualità del ristorante;
Rapporti con la direzione;
Legame con i fornitori;
Redazione del menu del ristorante in collaborazione con il capo cuoco e il soud chef.

Tutti questi compiti si traducono nel fatto che un executive chef deve possedere un'ampia gamma di competenze:

Competenze relazionali e comunicative, proprio per la sua capacità di gestire ampie brigate e per la gestione dei rapporti con la direzione e con i fornitori;
Capacità di problem solving per la sua capacità di gestire le problematiche e risolvere i quesiti che quotidianamente possono nascere all'interno di un'azienda attiva nel settore della ristorazione;
Capacità tecniche per la sua ampia conoscenza di ciò che sta dietro il lavoro di una cucina professionale;
Conoscenze del mercato per la sua approfondita conoscenza del mercato della ristorazione, conoscenza dei trend e delle tendenze, di modo che sia in grado di adeguare il proprio menu a ciò che viene richiesto dal mercato stesso;
Conoscenze linguistiche per essere capace di relazionarsi con clienti e fornitori provenienti da diverse parti del mondo;
Conoscenze del mondo del marketing e della comunicazione.

Come si diventa un executive chef?

La posizione di executive chef rappresenta il culmine della carriera a cui un cuoco può aspirare e, di conseguenza, è impossibile diventare executive chef da un giorno all'altro, ma occorre collezionare una dose abbondante di formazione ed esperienza nel settore ristorazione.

Un vantaggio è sicuramente quello di coloro che hanno iniziato sin da giovani ad avere a che fare con la ristorazione, frequentando un istituto alberghiero e lavorando all'interno delle cucine.

L'istituto alberghiero permette infatti già dal triennio di iniziare a fare qualche esperienza e, contemporaneamente, proseguire i propri studi nel biennio successivo.

Una simile esperienza consente di avere una discreta esperienza in cucina e allo stesso tempo riuscire ad ottenere una buona conoscenza di almeno due lingue, che è poi il minimo richiesto anche ad un executive chef.

Terminato il quinquennio di alberghiero, è consigliato proseguire gli studi presso istituti specializzati nella realizzazione di corsi che prevedano una specializzazione ancora maggiore.

Se possibile, è sempre bene continuare a fare esperienze lavorative sul campo in strutture di sempre maggior prestigio, di modo da avere sempre modo di imparare tecniche e stili di lavoro sempre più adeguati alla preparazione richiesta per divenire chef executive.

Terminata la formazione, sarà poi il lavoro sul campo e l'esperienza raccolta ad essere determinate per raggiungere questa ambita posizione.

Qual è la differenza tra uno chef e un executive chef?

La principale differenza tra chef ed executive chef sta proprio nella posizione che viene ricoperta da queste figure.

La parola chef designa un cuoco che lavora dietro ai fornelli, mentre un executive chef non svolge alcuna attività di natura operativa dentro la cucina.

Un executive chef ha compiti di natura manageriale, mentre ad uno chef viene richiesta la preparazione di pietanze destinate al servizio in sala.

Solitamente la figura dell'executive chef è presente all'interno di strutture di grandi dimensioni o all'interno di catene di ristorazione, mentre lo chef si trova anche all'interno di ristoranti di piccola o media dimensione.