Vegansk zucchinichutney

Gör så här

1. Skölj zucchinin och riv den grovt eller tärna den fint. I en skål, blanda zucchinin med 40 gram salt och låt stå i 30 minuter. Häll av det salta vattnet och skölj zucchinin under nytt kallt vatten. Krama ur zucchinin noga.
2. Finhacka löken, dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skölj paprikan och skär i små tärningar.
3. Blanda alla grönsaker med syltsocker, vitvinsvinäger, curry, senapsfrön, salt och peppar i en gryta. Koka upp och låt sjuda utan lock under omrörning på medelvärme i 30-35 min. Krydda extra vid behov.