Den ryska eller gueridonska stilen: tradition och elegans i serveringen

Vad är rysk service och hur utförs den?

Den ryska servicen är speciell, eftersom den kräver engagemang från två personer vid bordet. För att den ska kunna äga rum krävs också en gueridon, som är ett serveringsbord i matsalen, en bas för servitörer, som kan använda det på olika sätt.

Maten kommer från köket i grytor eller på fat och placeras på en gueridon. På gueridon finns också serveringsfat och bestick för serveringen, det kan vara tänger, pincetter eller en gaffel och en sked som används tillsammans.

Chef de rang ansvarar för att placera maten på gueridon och förbereda tallrikarna, medan commis de rang tar tallriken och serverar den, från vänster, till gästerna. Under serveringens gång har kunden möjlighet att se hur skicklig chef de rang är på att tillaga rätten, och de kan byta några ord under processen.