Ramensoppa

En japansk nudelsoppa som är poppis över hela världen

Med ramen brukar man tänka på snabbnudelsoppor. Men den som kan mer om mat vet att ramen är mer än bara asiatiska färdigrätter på snabbmatshyllan. Sedan en tid har en verklig ramentrend spridits i Europa: den asiatiska nudelsoppan har börjat dyka upp på menyn på lokala barer och ramenrestauranger är inte heller ovanligt. Men vad är ramen egentligen, varifrån kommer soppan, vad kännetecknar den till synes så enkla nudelsoppan och varför har just ramen blivit trendigt nu? LUSINI vet allt om den japanska nudelsoppan.

Vad är ramen?

Japansk ramen är mycket kolhydrater och mycket fett – men också en intensiv smakupplevelse, ren umami. Rätten har fått sitt namn av de gula nudlarna med samma namn. Ramensoppan kommer ursprungligen från Kina. Först på 1800-talet kom den till Japan och förädlades allteftersom till den form den har idag. Ramensoppan hade sin glansperiod efter andra världskriget, bl.a. för att många japanska soldater återvände hem från Kina och förde med sig smaker därifrån till sin hembygd. Sedan dess har många olika versioner av ramensoppan utvecklats och soppan har blivit populär som färdigrätt. Staden Yokohama har inrättat ett helt museum med tillhörande park endast till ära för denna nationalrätt.

Olika tillagningssätt

Ramen är enkelt och det är därför den är så omtyckt. Men ändå: att laga riktig, smakfull ramen är verkligen ett konsthantverk. Alla landsdelar och alla familjer har sina egna hemliga recept på den läckra rätten – och även alla ramenbarer och restauranger som har färsk ramen på menyn. Men i grund och botten består ramen av fyra ingredienser: en kraftig buljong, en krydda med oljor och kryddpastor som kallas för tare, ramennudlarna som gett rätten dess namn och olika tillbehör eller toppings som sidfläsk, vårlök eller ägg.