Det nordiska köket

Vad utmärker vårt nordiska kök?

Det är ett smörgåsbord av smaker och en stor portion ansvar. Vi har under en lång tid varit så imponerade av mat från andra länder att vi nästan glömde ta hand om vårt eget arv. Men nu har både vi själva och världen upptäckt det goda Skandinavien.

Medvetenheten är stor både bland restaurangbesökarna och kockarna, vilket syns tydligt på menyerna. En förkärlek för närodlat och skandinaviska råvaror. Inget ska gå förlorat, här är det från nos till svans som gäller – eller som vegankocken hellre säger, från rot till blast. Det hållbara tänket bland grytorna gör att husmanskosten får renässans och ger också upphov till kreativitet och nya smaker som gamla tidens husmor inte vågade sig på. Hon hade kanske inte låtit blasten på grönsakerna vara kvar, men varför inte när den är vacker att se på och är rik på näringsinnehåll? Möjligen hade hon drygat ut grytan med lite blast, men inte när någon såg på. Idag däremot är det allas angelägenhet att minimera matsvinnet och en trend i sig och något man gärna skyltar med. Precis som det ligger i tiden att följa säsongerna och ta tillvara smakerna när de är som bäst. Tillbaka till rötterna – kålen och rovorna.

Vad har regionen som är unikt?

Massor. Andra länder avundas vår tillgång på råvaror från skog och mark. Att vi dessutom har bördig jord till våra grödor och tillgång till djur från ett ekologiskt jordbruk imponerar stort. Till råga på allt har vi också fisk från våra kalla hav och många insjöar. Vad mer kan en kock drömma om?