Brownie med passionsfruktsskum och mangokompott

Gör så här

Brownies

1. Smält smöret och blanda med den mörka chokladen.
2. Vispa det hela ägget och äggulan skummigt med 30 g socker i en köksassistent. Blanda i smör- och chokladblandningen.
3. Vispa äggvitan och resten av sockret till ett mjukt skum och blanda försiktigt ner i smeten.
4. Blanda slutligen i kakaoströsslet och fördela smeten i en ugnsform.
5. Baka i ugnen på 190°C i ca 12 minuter. Låt svalna innan du delar dem i bitar.

Mangokompott

1. Skär mangon i små tärningar.
2. Blanda vatten och socker och låt sockret smälta över svag värme. Blanda sedan i apelsinjuicen och vaniljstången och låt puttra en liten stund.
3. Blanda ut potatismjölet i lite apelsinjuice och tillsätt i den varma sockerlagen för att låta den tjockna något. Låt svalna.
4. Avsluta med att blanda i mangon i sockerlagen.

Passionsfruktsskum

1. Låt gelatinbladet mjukna i kallt vatten.
2. Placera passionsfruktsköttet, äggula och socker över vattenbad under ständig omrörning.
3. Krama ur gelatinbladet och tillsätt i blandningen. Rör om tills det är löst innan du silar alltihop.
4. Vispa sedan blandningen i en köksassistent tills den är kall.
5. Vispa grädden styv, blanda försiktigt i den i smeten. Fyll en gräddsifon med smeten och ställ in i kylen tillsammans med 1-2 gräddpatroner ca 2-4 timmar.

Lägg browniebitar i glas, fyll på med passionsskum och servera med mangokompotten. Mums!