Öka omsättningen med bättre service i restaurangen

Det som påverkar mest om en gäst trivs i lokalen, är starkt beroende av personalens prestation, framförallt servicen. Det finns flera lätta möjligheter att förbättra sevicen i din restaurang – för att därmed öka din omsättning. Det absolut enklaste tipset är: lyssna!

---

9 tips för mer nöjda gäster & kunder

Tips nr. 1

Le, le le

Även om det verkar så självklart, så ska den positiva effekten av ett leende inte underskattas. Ett leende kostar ingenting och kräver ingen extra tid. Dina gäster kommer att känna sig välkomna och servade på bästa sätt. Med ett leende på läpparna kommer dina anställda ha roligare på jobbet.

---

Tips nr. 2

Tyda gästernas signaler på rätt sätt

Gäster har mycket individuella förväntningar när de besöker en restaurang. Vissa gillar inte att servitörerna använder samma hälsningsfras varje gång. Andra föredrar det professionella distanserade sättet eller det givna småpratet. Hur varje gäst funkar, är en utmaning som det gäller att utveckla en känsla för. Först då kan servicen bli optimal. Dessutom är varje bra servitör alltid uppmärksam och reagerar snabbt när en gäst söker ögonkontakt. Inget är så irriterande som en servitör som ständigt tittar bort, när man vill beställa eller betala.

---

Tips nr. 3

Svara inte som en robot

Många servitörer reagerar med standardsvar på frågan om en rekommendation eller ett tips. Självklart blir en gäst inte överväldigad av att upprepade gånger få samma svar. Därför bör rekommendationer alltid variera - även innehållet. De får gärna baseras på personliga åsikter ("Jag tycker verkligen XY smakar bra …"). Du erbjuder en personlig, trovärdig service genom att basera den på dina egna erfarenheter.

---

Tips nr. 4

Du äter med ögonen – Klädsel och stil är viktigt

Det är inte bara beteendet, utan även kläderna och hur dina anställda presentarar sig som avgör om dina gäster känner sig välkomna hos dig eller inte. Gästerna drar slutsatser utifrån dina anställdas utseende om restaurangens kvalitet och hygien. En ren, tilltalande och för lokalen lämplig klädsel, bidrar direkt till framgång.

---

Tips nr. 5

Din uppmärksamhet ska alltid vara på gästen

Varenda gäst gläder sig åt ett snabbt bemötande och att få ett bord utan väntetid. Spåren efter tidigare gäster ska naturligtvis vara borta och inte synliga längre. Var snabb med att betjäna den nya gästen med menyn och dagens erbjudande. Visa också gästen att du prioriterar dennes välbefinnande i och med att du kort och artigt under måltiden frågar om allt smakade bra. Även när du dukar av bordet måste timingen vara rätt - tallriken ska ju inte dukas av innan gästen har hunnit lägga ifrån sig besticken. Samtidigt ska man inte heller vänta för länge.

---

Tips nr. 6

Öka aktivt din försäljning

Varje inte beställda espresso och inte beställda dessert är en förlorad intäkt för företaget. Ofta beställs detta inte förrän kyparen lite charmant säljer in frågar om "det inte skulle smaka bra med en kopp kaffe eller lite efterrätt" efter måltiden. Här gäller verkligen: desto bättre din medarbetare känner till dryckes- och dessertmenyn desto bättre kan denna också sälja in den och göra de rätta rekommendationerna.

---

Tips nr. 7

Fråga direkt efter gästernas feedback

Det blir aldrig omodernt att efter måltiden fråga om det smakade bra och allt var till sin belåtenhet. Om det har gjorts förändringar i lokalen eller på menyn, så kan det vara av värde och faktiskt löna sig att ta reda på vad gästen tycker. På så sätt kan man samla in konstruktiv kritik direkt och jobba proaktivt med detta. De flesta gäster kommer annars inte säga något direkt till restaurangen utan berätta om de negativa erfarenheterna för vänner och familj. Eller, i sämsta fallet, föreviga kritiken med negativa kommentarer på Internet. Det kan du fånga upp om du tar samtalet med din gäst direkt.

---

Tips nr. 8

Var extra vänlig när gästen betalar

Nyckelordet är behärskning: betalningen får inte göras efter löpbandsmottot "snabbt ut med dess och in med nästa". Betalningen kan ske vänligt och visst snabbt ändå. Det ska vara ett trevligt avslut och gärna med ett sympatiskt leende - oavsett storleken på dricksen. Och - den som kommer idag för något litet, kommer kanske i morgon på en stor kvällsmeny med sina kollegor.

---

Tips nr. 9

Liten gest – stor inverkan

Därför är det slutligen ändå inte alls en så banal sak att fundera över om man t.ex. inte ska bjuda på en avec eller nåt litet från köket. En liten hälsning som inte behöver vara dyr eller komplicerad. Spelar ingen roll om det är lite frukt eller en espresso. Gästen lägger märke till minsta lilla detalj. Och när denna nästa gång planerar att äta ute så minns han eller hon förhoppningsvis dig och ditt företag.