Salamander för köket

Vad är en salamander i köket?

En salamanderugn eller en salamandergrill är en köksmaskin eller en typ av grill där värmen, till skillnad från en varmluftsugn eller en gastronomisk pizzaugn, endast kommer på maten uppifrån. Med en salamander kan mat snabbt värmas, gratineras, grillas eller karamelliseras. Köksmaskinen kan även användas för att hålla grytor eller gratänger varma.

Salamandrar är centrala för gastronomin, oavsett om de används i ett storkök eller en exklusiv restaurang. Framförallt är det den praktiska hanteringen av ugnarna, det jämngrillade och gratinerade resultatet samt de tillhörande tidsbesparingarna som professionella kockar uppskattar. Salamandrar är på grund av dessa framstående egenskaper även mycket populära inom cateringbranschen.

Rätterna placeras enkelt på den öppna grillen och det önskade resultatet uppnås efter bara några minuter. Detta är en ovärderlig tidsbesparing i det professionella köket, eftersom det möjliggör snabbare servering av mat till gästerna.

Salamanderugn – rostfritt stål för hygien och enkel skötsel

Eftersom salamandern används i professionella kök måste de uppfylla höga krav gällande materialkvalitet och hygien. Av denna anledning används främst rostfritt stål till salamanderugnar. Det högkvalitativa materialet är lätt att rengöra och är därför mycket hygieniskt. Det ger dessa ugnar lång hållbarhet.

Hur länge ska maten vara i salamandern?

I salamandern utsätts maten för intensiv värme under en kort period. Beroende på enhet uppnås temperaturer på 400 till 700°C. Av denna anledning lämpar sig salamandern inte för långkokning; rätterna bör endast vara i grillen i några minuter.

Rengöring av salamandrar – praktiska tips

Salamandrar är designade för enkel rengöring med vanliga rengöringsprodukter. På grund av kromytan bör du dock undvika att använda slipande rengöringsmedel, eftersom dessa kan skada det rostskyddande lagret.