Verschil rode en witte wijnglazen

Het juiste glas op de juiste plaats

Niet alleen de keuze van het glas is bepalend, ook de plaats van het glas is relevant in de stijlvolle gastronomie. Er zijn twee gebruikelijke manieren om de glazen correct te rangschikken: naast elkaar of in een driehoekige vorm.

Als de glazen naast elkaar staan, wordt het glas witte wijn precies boven het mes van het hoofdgerecht geplaatst. Onder een hoek van 45° worden de andere glazen op een lijn geplaatst: het rode wijnglas linksboven en het waterglas rechtsonder.

In de driehoeksvorm wordt het witte wijnglas ook precies boven het mes voor het hoofdgerecht geplaatst, maar de andere glazen staan in een hoek van 90° ten opzichte van het witte wijnglas: het rode wijnglas rechtsboven en het waterglas rechtsonder.

Laat rode wijn ademen

Rode wijn moet kunnen ademen. Geef de wijn de lucht die hij nodig heeft om te ademen voor het inschenken. In een decanter ontwikkelt het zijn volle smaak. Bij het serveren mogen de glazen rode wijn altijd maar half gevuld zijn. Bij grotere hoeveelheden wijn is het daarom een goed idee om de rest van de wijn in een kan of karaf te serveren. Hierdoor kan het bouquet van de wijn zich goed ontwikkelen. Bovendien kan de wijn zo zonder problemen verticaal in het glas worden gedraaid en kan de aroma-indruk op het oppervlak van het glas worden gecreëerd.

De juiste temperatuur

De temperatuur van de glazen is ook zeer belangrijk voor een optimale smaak. Serveer de glazen daarom altijd op de juiste temperatuur voor de wijn. Witte wijn en witte wijnglazen moeten tussen 8 en 10°C zijn, terwijl rode wijnglazen tussen 15 en 17°C moeten zijn.

Welk glas is geschikt voor u?

Als hotelier of restauranthouder hoeft u niet elke vorm en maat wijnglas in uw kast te hebben staan. Een bepaalde basisuitrusting dekt de meeste wijnen wel af. Iedere horecagelegenheid zou ten minste rode en witte wijnglazen moeten hebben, evenals champagneglazen. Speciale wijnglazen geschikt voor bepaalde druivensoorten zijn nodig voor speciale wijnproeverijen, in een wijnbar of sterrenrestaurant.