Cuoco capo partita: cosa fa, significato, stipendio e mansioni

Cosa fa il cuoco capo partita?

Il cuoco capo partita dirige un team di cuochi che sono specializzati in eseguire specifiche mansioni.

Egli si occupa dunque di coordinare un gruppo di cuochi all'interno della cucina, mentre la direzione dell'intera cucina è riservata all'executive chef in primis e in secondo luogo al capo cuoco o al sous chef.

Nel team del cuoco capo partita lavorano dunque cuochi che si occupano della preparazione di cibi specifici. I team sono variabili in base alla tipologia di cucina del ristorante, esistono solitamente team preposti alla preparazione della carne, del pesce, della pasticceria o delle salse.

Cuoco capo partita: le mansioni

Di conseguenza tra le mansioni del cuoco capo partita possiamo elencare:

• Il coordinamento e la supervisione del team di cuochi all'interno della propria partita;
• La sincronizzazione del team con il resto della cucina per la preparazione coordinata dei piatti sulla base dell'ordine di uscita;
• La comunicazione corretta all'interno del team, al fine di assicurarne l'armonioso funzionamento;
• La gestione del magazzino e della dispensa, lavorando con i fornitori e assicurando il giusto approviggionamento delle materie prime;
• Il rispetto della normativa igienico sanitaria e delle norme HACCP;
• La verifica dell'impeccabilità estetica del piatto prima dell'uscita in sala.

E' dunque evidente come il ruolo del cuoco capo partita non sia esclusivamente operativo, ma preveda compiti comunicativi e gestionali importanti.

Nei momenti di pressione in cucina, il suo ruolo è ancora più importante, in quanto spetta a lui motivare il team e trasmettere la giusta carica per continuare ad eseguire il proprio lavoro appieno, nonostante lo stress e la pressione.