Prikaži sve u BrandsVEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAAPS Arcoroc Bartscher Bonna Bormioli Rocco DUNI Helios Le Nouveau Chef PAPSTAR Paşabahçe Shoes for Crews Brands

Prikaži sve u Porculansko posuđe Serija porculanaTanjuriŠalicePribor za posluživanjePosuđe za kavuZdjeliceMini-PosuđeStoneware posuđeVrčeviSetovi posuđa Zdjelice za juhu Posuđe od kaljenog stakla Posude za juhu Zdjelice za umak Posudice za šećer Porculansko posuđe

Prikaži sve u Pribor za jelo Serija pribora za jeloŽlicePoseban pribor za jeloNoževiViliceSetovi pribora za jeloSpremnici pribora za jeloPribor za posluživanjeMini pribor za jeloPribor za posluživanjePribor za jelo

Prikaži sve u Čaše Serija staklenih čaša Čaše za pićeKoktel čašeČaše za vinoKristalne čašeČašiceČaše za šampanjac Bokali & dekanteri Čaše za pivo Čaše za desert Mini-čašice Čaše za kavu & čaj Čaše za latte macchiato Čaše za sladoled Čaše za šampanjac Boca sa hermetičkim čepom Swing Setovi čaša Staklenka s hermetičkim čepom Swing Staklene posude Stakleni vrčevi Staklenke sa poklopcem Čaše

Prikaži sve u NamještajNamještaj po temiGastro stoliceVanjski namještajNoge za stol Stolne pločeGastro stoloviKlupeServisne postajeJastuci za sjedenjeSofeKrevetiSerija namještajaPepeljareRasvjetaSustavi odvajanjaDodaci za namještaj Okviri za stolove Stalak za kapute Stolice i taburei Dječji namještaj Namještaj

Prikaži sve u KuhinjaTransportGN posudeKuhinjska pomagalaGastro opremaTavePosude za kuhanjeKuhinjski aparatiKrpe za suđeSkladištenjeSlastičarski priborDaske za rezanjeKuhinjski noževiČišćenje kuhinjeNamještaj od nehrđajućeg čelika Kuhinjski setoviPotrepštine za pizzuKuhinja

Prikaži sve u BuffetBuffet opremaBuffet pladnjeviBuffet zdjeleUređaji za zagrijavanjeBokali & DekanteriVrčeviKošare za kruhPribor za buffetEtažeriPribor za posluživanjeBuffet pladnjeviBuffet opremaOznake za buffet stol Dispenzer za piće Staklena zvona Drvene kutije Dozator za žitarice Buffet prezentacija Posude za šećer Tosteri Buffet vitrine Posude za preljev Mini pribor za jeloFingerfoodBuffet

Prikaži sve u Take-awayTransportni kontejnerPapirnate salveteProizvodi za jednokratnu upotrebuProizvodi za višekratnu upotrebuPapirnate vrećice za pribor za jelo Papirnate vrećiceVrećice & folijeSlamke Kutije za pizzu Kutije za kolače Držači za čaše Take-away

Prikaži sve u Radna odjećaSlužbena odjećaOdjeća za kuhanjeHotelska odjećaMedicinska odjećaRadna obućaRadna odjeća

Prikaži sve u Hotelske potrepštineHotelska posteljinaHotelski ručniciHotelska kozmetikaOprema hotelskih sobaHotelska kupaonska opremaKrevetninaHotelski priborHotelski krevetiHotelski madraciSredstva za čišćenje Hotelske potrepštine

Prikaži sve u TekstilStolnjaciPosteljinaRučniciPosteljinaMaterijali za vanjsku upotrebuNavlakeJastuci za sjedenjeKrpe za suđeDeke Dekorativni jastuci Tepisi Tekstil

Prikaži sve u Jelovnici & PločeJelovniciStolni stalci Ploče Ulične ploče Mapa za račune Zidne kutije s jelovnicima Ploče s jelovnicima Kreda markeri Držač kartice Oznake za broj stola Jelovnici & Ploče

Prikaži sve u Stolni priborSalveteMlinci za sol & paparPapirnati podmetači Košare za kruhPosude za sol & paparStolni stalci Papirnate vrećice za pribor za jelo Pepeljara antivjetar Stalci za začine Čaše za jaja Stolna kanta za smeće Posude za šećer Držač kartice Posude za maslac Oznake za broj stola Stolni pribor

Prikaži sve u Dekoracije Božićne dekoracije Ukrasni jastuci Vaze Stalci za čajne svijeće Svijeće Razni ukrasi Dekorativni etažeri Led svjetiljke Svijećnjaci Laterne Umjetne biljke Svijećnjaci Ukrasne posude Ukrasne figure Dekorativni elementi Suho cvijeće LED svijeće Zidne dekoracije Tegle za cvijeće Ukrasne zdjelice Dekoracije

Prikaži sve u Zaštitni proizvodiDispenzeriZaštitna odjeća Jednokratne rukavice Higijenske zaštitne pregrade Dezinfekcijsko sredstvo Ostali proizvodi za zaštitu Zaštitni proizvodi

Prikaži sve u Pribor za bar Pladnjevi za posluživanje Kible Aparati za kavuSlamkeDispenzer za piće Otvarač za bocePriprema koktelaIzljevnici za boce Podloge za sušenje Posude za led Držači za boce Različiti proizvodi za bar Ledomati & drobilice za led Aparati za toplu vodu Hvataljke za led Čepovi Sokovnik Pribor za bar

Prikaži sve u

Izvršni kuhar: značenje, dužnosti i plaća

Institut za hotelijerstvo (ili škola za hotelijerstvo, ovisno o regiji ili pokrajini) tehnički je institut koji obučava mlade ljude i omogućuje im da započnu karijeru u sektoru hrane i vina te hotelijerstvu

U unutarnjoj hijerarhiji kuhinjskog tima najvišu ulogu u piramidi zauzima izvršni kuhar.

Valja napomenuti da izvršni kuhar nije figura koja postoji unutar bilo kojeg restorana, već je to zanimanje tipično za velike hotelske grupacije ili velike lance.

Zapravo, glavni kuhar obično obavlja svoje dužnosti u više kuhinja, a ne u jednoj.

Za razliku od gotovo svih uloga unutar brigade, rijetko se događa da se za štednjakom nađe glavni kuhar, njegova uloga je više menadžerske i organizacijske, nego izvršne prirode.

Iako bi se na prvi pogled moglo pomisliti da je glavni kuhar osoba s najvećim vještinama u kuhinji, nije uopće sigurno da jest, jer su vještine glavnog kuhara više usmjerene na pravilno planiranje, organizaciju i upravljanje. kuhinje i njezinog osoblja, pažljivo pazeći da stvari uvijek rade u pravom smjeru.

Izvršni kuhar: značenje

Uloga izvršnog kuhara jedna je od rijetkih u kuhinji koja ne potječe izravno iz francuskog.

Očito postoji dopisnik na francuskom, također poznat kao chef exécutif, koji ima isto značenje.

Plaća izvršnog kuhara

Ali koliko izvršni kuhar obično zarađuje? Što kolektivni ugovor predviđa u vezi s vašim primanjima?

To nije tako komplicirano, jer je potrebno samo pogledati kolektivni ugovor.

AKo idemo u detalje, otkrivamo da je izvršni kuhar obično klasificiran na razinu B CCNL-a i da mu je plaća sljedeća:

Zadatak	Osnovna plaća	Nepredviđeno	Ukupno
Izvršni kuhar B razine	1540,98 €	537,59 €	2078,57 €

Gore prikazani iznosi su bruto iznosi, tj. relevantni porezi se moraju odbiti od ovog iznosa. Isti iznosi ne uključuju prekovremeni rad, praznike i noćni rad.

Može se dogoditi da i izvršni direktor bude raspoređen, iz raznih razloga, na sljedeću razinu, tj. razinu A. U tom slučaju njegova plaća se sastoji od sljedećeg:

Zadatak	Osnovna plaća	Nepredviđeno	Ukupno
Izvršni kuhar A razine	1706,49 €	542,70 €	2249,19 €

Dužnosti izvršnog kuhara

Kao što smo već spomenuli, izvršni kuhar usmjerava, koordinira i upravlja jednom ili više kuhinja.

Za postizanje ove pozicije obično je potrebno imati radni staž i značajno iskustvo.

Cjelokupan rad kuhinjskog osoblja ostaje pod vodstvom glavnog kuhara, a cjelokupna kvaliteta rada u kuhinji i posluženih jela njegova je isključiva odgovornost.

Među njegovim glavnim zadaćama možemo spomenuti:

Upravljanje, motivacija i koordinacija cijelog tima;
Kvaliteta i besprijekornost posluženih jela;
Okus, prezentacija i usklađenost jela;
Upravljanje troškovima hrane, pazeći da uvijek poštujete omjer cijene i kvalitete restorana;
Odnosi s upravom;
Veza s dobavljačima;
Izrada jelovnika restorana u suradnji s glavnim kuharom i soud chefom.

Svi ovi zadaci prevode se u činjenicu da glavni kuhar mora posjedovati širok raspon vještina:

Odnosne i komunikacijske vještine, upravo zahvaljujući sposobnosti vođenja velikih timova i upravljanja odnosima s menadžmentom i dobavljačima;
Vještine rješavanja problema za njegovu sposobnost upravljanja problemima i rješavanja pitanja koja se mogu pojaviti svakodnevno unutar poduzeća aktivnog u ugostiteljskom sektoru;
Tehničke sposobnosti za široko poznavanje onoga što stoji iza rada profesionalne kuhinje;
Poznavanje tržišta za dubinsko poznavanje ugostiteljskog tržišta, poznavanje trendova i tendencija, kako bi svoj jelovnik mogao prilagoditi zahtjevima samog tržišta;
Poznavanje jezika kako biste se mogli povezati s kupcima i dobavljačima iz različitih dijelova svijeta;
Poznavanje svijeta marketinga i komunikacija.

Kako se postaje izvršni kuhar?

Pozicija izvršnog kuhara predstavlja vrhunac karijere kojem kuhar može težiti, stoga je nemoguće postati izvršni kuhar preko noći, već je potrebno prikupiti izdašnu dozu obuke i iskustva u ugostiteljskom sektoru.

Prednost su svakako oni koji su se ugostiteljstvom počeli baviti od malih nogu, pohađajući hotelijersku školu i radeći u kuhinji.

Zapravo, institut za hotelijerstvo omogućuje vam da počnete stjecati određeno iskustvo već u trogodišnjem razdoblju i istovremeno nastavite studij u sljedećem dvogodišnjem razdoblju.

Takvo iskustvo vam omogućuje da imate priličnu količinu iskustva u kuhinji i da u isto vrijeme možete steći dobro znanje najmanje dva jezika, što je ujedno i minimum koji se zahtijeva od izvršnog kuhara.

Nakon završetka petogodišnjeg tečaja ugostiteljstva, preporučljivo je nastaviti studij na institutima specijaliziranim za kreiranje tečajeva koji pružaju još veću specijalizaciju.

Ako je moguće, uvijek je dobra ideja nastaviti stjecati radno iskustvo na terenu u sve prestižnijim strukturama, kako biste uvijek imali priliku učiti tehnike i stilove rada koji su sve prikladniji pripremi potrebnoj da postanete glavni kuhar.

Nakon završetka obuke, rad na terenu i stečeno iskustvo bit će odlučujući za postizanje ove željene pozicije.

Koja je razlika između kuhara i izvršnog kuhara?

Glavna razlika između kuhara i izvršnog kuhara leži upravo u poziciji koju zauzimaju ove figure.

Riječ chef označava kuhara koji radi za štednjakom, dok izvršni kuhar ne obavlja nikakve operativne aktivnosti unutar kuhinje.

Izvršni kuhar ima menadžerske poslove, dok se od kuhara traži priprema jela za poslugu u sobu.

Figura izvršnog kuhara obično je prisutna u velikim strukturama ili unutar lanaca restorana, dok se kuhar nalazi i u malim ili srednjim restoranima.

Moglo bi vas također zanimati

LUSINI – Vaš pouzdan partner za gastronomiju i hotelijerstvo

Plaćanje unaprijed

Usluge

O nama

Vaše prednosti kod nas

Dostava unutar cijele Hrvatske
Brza dostava
Besplatan povrat
Kvaliteta za profesionalce
Jamstvo dostupnosti do 10 godina

Zaštita podataka Impresum Opći uvjeti poslovanja

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za poslovne korisnike ne uključuju PDV i ne sadrže troškove transporta.

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za privatne korisnike uključuju PDV, bez troškova transporta. Minimalna vrijednost narudžbe za privatne kupce (fizičke osobe) iznosi 60,00 € uključujući PDV, bez troškova dostave.