Prikaži sve u BrandsVEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAAPS Arcoroc Bartscher Bonna Bormioli Rocco DUNI Helios Le Nouveau Chef PAPSTAR Paşabahçe Shoes for Crews Brands

Prikaži sve u Porculansko posuđe Serija porculanaTanjuriŠalicePribor za posluživanjePosuđe za kavuZdjeliceMini-PosuđeStoneware posuđeVrčeviSetovi posuđa Zdjelice za juhu Posuđe od kaljenog stakla Posude za juhu Zdjelice za umak Posudice za šećer Porculansko posuđe

Prikaži sve u Pribor za jelo Serija pribora za jeloŽlicePoseban pribor za jeloNoževiViliceSetovi pribora za jeloSpremnici pribora za jeloPribor za posluživanjeMini pribor za jeloPribor za posluživanjePribor za jelo

Prikaži sve u Čaše Serija staklenih čaša Čaše za pićeKoktel čašeČaše za vinoKristalne čašeČašiceČaše za šampanjac Bokali & dekanteri Čaše za pivo Čaše za desert Mini-čašice Čaše za kavu & čaj Čaše za latte macchiato Čaše za sladoled Čaše za šampanjac Boca sa hermetičkim čepom Swing Setovi čaša Staklenka s hermetičkim čepom Swing Staklene posude Stakleni vrčevi Staklenke sa poklopcem Čaše

Prikaži sve u NamještajNamještaj po temiGastro stoliceVanjski namještajNoge za stol Stolne pločeGastro stoloviKlupeServisne postajeJastuci za sjedenjeSofeKrevetiSerija namještajaPepeljareRasvjetaSustavi odvajanjaDodaci za namještaj Okviri za stolove Stalak za kapute Stolice i taburei Dječji namještaj Namještaj

Prikaži sve u KuhinjaTransportGN posudeKuhinjska pomagalaGastro opremaTavePosude za kuhanjeKuhinjski aparatiKrpe za suđeSkladištenjeSlastičarski priborDaske za rezanjeKuhinjski noževiČišćenje kuhinjeNamještaj od nehrđajućeg čelika Kuhinjski setoviPotrepštine za pizzuKuhinja

Prikaži sve u BuffetBuffet opremaBuffet pladnjeviBuffet zdjeleUređaji za zagrijavanjeBokali & DekanteriVrčeviKošare za kruhPribor za buffetEtažeriPribor za posluživanjeBuffet pladnjeviBuffet opremaOznake za buffet stol Dispenzer za piće Staklena zvona Drvene kutije Dozator za žitarice Buffet prezentacija Posude za šećer Tosteri Buffet vitrine Posude za preljev Mini pribor za jeloFingerfoodBuffet

Prikaži sve u Take-awayTransportni kontejnerPapirnate salveteProizvodi za jednokratnu upotrebuProizvodi za višekratnu upotrebuPapirnate vrećice za pribor za jelo Papirnate vrećiceVrećice & folijeSlamke Kutije za pizzu Kutije za kolače Držači za čaše Take-away

Prikaži sve u Radna odjećaSlužbena odjećaOdjeća za kuhanjeHotelska odjećaMedicinska odjećaRadna obućaRadna odjeća

Prikaži sve u Hotelske potrepštineHotelska posteljinaHotelski ručniciHotelska kozmetikaOprema hotelskih sobaHotelska kupaonska opremaKrevetninaHotelski priborHotelski krevetiHotelski madraciSredstva za čišćenje Hotelske potrepštine

Prikaži sve u TekstilStolnjaciPosteljinaRučniciPosteljinaMaterijali za vanjsku upotrebuNavlakeJastuci za sjedenjeKrpe za suđeDeke Dekorativni jastuci Tepisi Tekstil

Prikaži sve u Jelovnici & PločeJelovniciStolni stalci Ploče Ulične ploče Mapa za račune Zidne kutije s jelovnicima Ploče s jelovnicima Kreda markeri Držač kartice Oznake za broj stola Jelovnici & Ploče

Prikaži sve u Stolni priborSalveteMlinci za sol & paparPapirnati podmetači Košare za kruhPosude za sol & paparStolni stalci Papirnate vrećice za pribor za jelo Pepeljara antivjetar Stalci za začine Čaše za jaja Stolna kanta za smeće Posude za šećer Držač kartice Posude za maslac Oznake za broj stola Stolni pribor

Prikaži sve u Dekoracije Božićne dekoracije Ukrasni jastuci Vaze Stalci za čajne svijeće Svijeće Razni ukrasi Dekorativni etažeri Led svjetiljke Svijećnjaci Laterne Umjetne biljke Svijećnjaci Ukrasne posude Ukrasne figure Dekorativni elementi Suho cvijeće LED svijeće Zidne dekoracije Tegle za cvijeće Ukrasne zdjelice Dekoracije

Prikaži sve u Zaštitni proizvodiDispenzeriZaštitna odjeća Jednokratne rukavice Higijenske zaštitne pregrade Dezinfekcijsko sredstvo Ostali proizvodi za zaštitu Zaštitni proizvodi

Prikaži sve u Pribor za bar Pladnjevi za posluživanje Kible Aparati za kavuSlamkeDispenzer za piće Otvarač za bocePriprema koktelaIzljevnici za boce Podloge za sušenje Posude za led Držači za boce Različiti proizvodi za bar Ledomati & drobilice za led Aparati za toplu vodu Hvataljke za led Čepovi Sokovnik Pribor za bar

Prikaži sve u

Sous Chef: značenje, uloga u kuhinji i dužnosti

Institut za hotelijerstvo (ili škola za hotelijerstvo, ovisno o regiji ili pokrajini) tehnički je institut koji obučava mlade ljude i omogućuje im da započnu karijeru u sektoru hrane i vina te hotelijerstvu

Sous chef: significato, mansioni e compiti in cucina

Chef konobara, chef odjela i službenik samo su neke od mogućih uloga koje obavlja kuhinjski tim unutar restorana.

Koje su uloge svih ovih poslova unutar jedne kuhinje nije nimalo jednostavno, no danas će u LUSINI pokušati dati malo razjasniti, analizirajući značenje, dužnosti i zadatke jedne od najvažnijih uloga u kuhinji: sous chef.

Sous chef: značenje i prijevod ovog posla

Ako riječ sous chef analiziramo s etimološke strane, jasno je da je riječ francuskog porijekla, kao i gotovo svaka uloga u kuhinji.

Doslovno sous chef znači "ispod kuhara", upravo zato što je unutar hijerarhijske strukture u kuhinji, sous chef odmah ispod samog kuhara.

Na hrvatskom je ta uloga poznata kao second chef ili drugi kuhar, upravo kako bi se naglasila njegova hijerarhijska uloga odmah ispod one pravog šefa u kuhinji: kuhara.

Ova je uloga tipična za srednje velike brigade, gdje je potrebna referentna osoba koja djeluje kao posrednik između kuhara i ostatka brigade.

Sous chef je uloga koju su sami chefovi preuzimali u prošlosti, upravo zato što je to etapa u karijeri koju sami kuhari prolaze tijekom svog putovanja.

Obično se prije nego što se postane pravi kuhar, nauči upravljati kuhinjom u bliskoj suradnji s kuharom, a taj se naporan zadatak uči kroz ulogu sous chefa.

Jasno je, dakle, da je uloga sous chefa unutar brigade od ogromne važnosti, puna odgovornosti, koje mu delegira executive chef.

Drugim riječima, stadij sous chefa predstavlja pretposljednju stepenicu kojoj chef može težiti, prije nego dosegne hijerarhijski podij koji predstavlja chef kuhinje.

Dužnosti sous chefa

Ali koje su točno odgovornosti sous chefa? Koje poslove obavlja u kuhinji?

Djelatnost sous chefa uglavnom je nadgledanje rada kuhara u kuhinji i praćenje napretka tima, nastojeći zajamčiti njegovo savršeno funkcioniranje.

Sous chef osigurava da kuhinja nikada ne kasni s pripremama i da ništa ne pođe po zlu tijekom posluživanja. Međutim, njegove dužnosti ne završavaju ovdje, jer je sous chef odgovoran za daljnje zadatke kao što su:

obuka novih kuhara unutar tima;
Provjera skladišnih zaliha i cjelokupno upravljanje njima;
Rukovođenje smjenama rada brigade;
Aktivna intervencija u kreiranju i vođenju jelovnika restorana;
Praćenje standarda čišćenja i higijene;
Podrška kuharima u pripremi jela;

Sous chef također posjeduje širok raspon vještina na kulinarskoj i organizacijskoj razini, te je zapravo desna ruka glavnog kuhara i može ga zamijeniti ako je potrebno.

Vještine sous chefa

Sasvim jasno da sous chef mora posjedovati vrlo važne vještine unutar kuhinje, bitne za ispravno funkcioniranje tima, ali i za opću klimu u radnom okruženju.

Među njegove najvažnije vještine možemo navesti vrline različitih područja koje možemo sažeti kako slijedi:

Relacijske vještine: kao sous chef mora biti sposoban uspostaviti ispravan odnos s cijelim kuhinjskim timom, znati kako motivirati tim, ali i ispravno intervenirati kada nešto pođe po zlu;
Komunikacijske vještine: kao sous chef mora pronaći prave riječi za ispravnu komunikaciju s cijelim kuhinjskim timom, znati kako pravilno prenijeti poruke, izbjegavajući nesporazume i nesporazume:
Organizacijske sposobnosti: budući da kuhinja zahtijeva preciznu vremensku organizaciju i kuhari moraju uskladiti svoj rad, kako bi mogli gostu pružiti besprijekornu uslugu;
Kreativnost i pozornost na trendove: jer o vašim odabirima ovisi uspjeh cijelog restorana. Biti sposoban najbolje protumačiti zahtjeve tržišta i prevesti ih u moderne recepte koji idu u korak s vremenom ostaje važan dio njegova rada.

Stoga je sasvim jasno da posao sous chefa nije nimalo jednostavan i zahtijeva stalnu pažnju, kako na detalje, tako i na opći napredak timskog rada u kuhinji.

Sous chef mora imati stalnu pozornost, mora biti u stanju nametnuti određenu disciplinu u kuhinji i zahtijeva snažnu osobnost i odlučno snažnu sposobnost koordinacije, sve funkcije koje nije lako pronaći.

Koliko zarađuje sous chef? Pojedinosti o njegovoj plaći u kuhinji

Posao koji nije jednostavan, zahtijeva puno pažnje i različite vještine: ali koliko zarađuje sous chef? Koliko plaća odražava njegove stvarne vještine?

Odgovor na ovo pitanje nije baš jednostavan, jer plaća može značajno varirati ovisno o vrsti restorana, geografskom položaju restorana i očito također na temelju iskustva sous chefa.

Općenito možemo reći da plaća sous chefa varira od minimalno 1600€ do oko 1800€ neto mjesečno.

No, mora se reći da je plaća obično veća u velikim gradovima i turističkim središtima koji rade blizu mora.

U vrhunskim i luksuznim restoranima, plaća sous chefa može lako doseći mnogo više razine, zarađujući znatno više od prosjeka.

Kako se sous chef odijeva u kuhinji?

Uniforma sous chefa u kuhinji ne razlikuje se primjetno od ostatka tima. S estetskog gledišta, ne postoji karakteristika koja nam omogućuje da odmah razlikujemo sous chefa od normalnog kuhara.

No, postoji jedna karakteristika koju sous chef mora poštovati, a to je da njegov izgled uvijek mora biti vrlo točan u svakom detalju.

Tako da će možda pažljivije oko moći primijetiti da sous chef koristi kuharske jakne koje su profinjenije, modernije ili možda izrađene od finijih tkanina u odnosu na a comis.

JOBELINE, brend profesionalne odjeće tvrtke LUSINI, može vam pomoći u odabiru savršene profesionalne odjeće za sous chefa, uvijek nudeći vrlo profinjene proizvode, koji odražavaju najaktualnije i u trendu.

Moglo bi vas također zanimati:

Kuhinjski tim - Što je i kako je sastavljen

LUSINI – Vaš pouzdan partner za gastronomiju i hotelijerstvo

Plaćanje unaprijed

Usluge

O nama

Vaše prednosti kod nas

Dostava unutar cijele Hrvatske
Brza dostava
Besplatan povrat
Kvaliteta za profesionalce
Jamstvo dostupnosti do 10 godina

Zaštita podataka Impresum Opći uvjeti poslovanja

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za poslovne korisnike ne uključuju PDV i ne sadrže troškove transporta.

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za privatne korisnike uključuju PDV, bez troškova transporta. Minimalna vrijednost narudžbe za privatne kupce (fizičke osobe) iznosi 60,00 € uključujući PDV, bez troškova dostave.