Hygiène du personnel et formation à l'hygiène

L'hygiène est une priorité lors de la préparation d'aliment. Ainsi, l'hygiène alimentaire et l'entretien de la cuisine sont importants, tout comme l'hygiène du personnel. Quelles sont les exigences ? En quoi consiste la formation ? Toutes les réponses à vos questions se trouvent dans cet article !

L'hygiène est une priorité lors de la préparation d'aliment. Ainsi, l'hygiène alimentaire et l'entretien de la cuisine sont importants, tout comme l'hygiène du personnel. Les germes pathogènes peuvent non seulement se trouver dans les produits alimentaires, mais ils peuvent aussi provenir des employés puis être répandus.

Quelles sont les exigences en matière d'hygiène du personnel ?

Les employés doivent soigner leur apparence et être conscients de leur responsabilité relative à l'hygiène.
Le vernis et les faux ongles sont interdits en cuisine. Les ongles doivent toujours être courts et propres.
Le port d'une tenue de travail est obligatoire en cuisine. Les vêtements doivent être propres et lavés régulièrement. En plus d'une veste de cuisine, d'un pantalon et d'un tablier, un couvre-chef s'avère utile pour empêcher que les aliments soient contaminés par la sueur et les cheveux. Les cheveux longs doivent être attachés.
Les vêtements professionnels et les vêtements personnels doivent être rangés séparément.
Les montres et les bijoux visibles n'ont pas leur place dans la cuisine.
Bien évidemment il est nécessaire de se laver les mains ! Avant de commencer à travailler, après être allé aux toilettes et après la préparation d'aliments crus, il est impératif de se laver les mains et de les sécher avec une serviette à usage unique. Il ne faut pas utiliser de serviettes en tissu traditionnelles en cuisine, car les germes peuvent y proliférer rapidement. Il est également nécessaire de se désinfecter les mains après les avoir lavées.
Les blessures doivent être recouvertes à l'aide de pansements imperméables. Ces derniers doivent être colorés afin de pouvoir les retrouver facilement, dans le cas où vous les perdrez.

Notre conseil

Rédigez une liste des exigences en matière d'hygiène du personnel et affichez-la dans la cuisine ainsi que dans les vestiaires. Ainsi, les règles seront visibles par chaque employé.

Tout ce qu'il faut savoir à propos de la formation à l'hygiène

Le certificat sanitaire, qui n'était auparavant délivré qu'une fois, n'est aujourd'hui plus suffisant pour une activité incluant un contact avec les aliments. Une formation conforme à la loi relative à la protection contre les infections est désormais requise. La première formation est dispensée par les autorités sanitaires ou par un médecin-conseil et doit avoir lieu avant l'embauche. Une attestation ne datant pas de plus de trois mois doit être remise à l'employeur. Par la suite, un suivi de formation doit être effectué tous les deux ans. Il peut également être réalisé par l'employeur.

Notre conseil

Créez une fiche pour chacun de vos employés et notez-y les dates de leurs formations à l'hygiène et suivis de formation. Ainsi, vous serez en mesure de prouver que vous remplissez les exigences en matière de formation en cas de contrôle.

En quoi la formation à l'hygiène consiste-t-elle ?

Toute personne travaillent dans la cuisine d'un restaurant ou d'un établissement de restauration collective doit être formée, y compris le personnel responsable du lavage et les travailleurs intérimaires. Le personnel responsable du service n'a pas besoin d'être formé.

Outre les règles de base relatives à l'hygiène du personnel et de la cuisine, la formation à l'hygiène comprend avant tout des informations sur l'interdiction d'exercer, conformément à la loi relative à la protection contre les infections. Les employés souffrant de maladies diarrhéiques, d'hépatite ou de maladies similaires ont l'interdiction de travailler en cuisine, et ce dès l’apparition des premiers symptômes. L'interdiction d'exercer prend fin lorsqu'il a été prouvé que l'employé n'est plus contagieux.

Notre conseil

Si vous n'êtes pas sûr de vous et que vous ne souhaitez pas dispenser la formation à l'hygiène vous-même, vous avez également la possibilité d'utiliser des supports de formation créés par des professionnels. De cette façon, la formation à l'hygiène répondra aux exigences des autorités sanitaires et vous n'aurez rien à craindre.

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