Couper les légumes en julienne comme un professionnel nécessite du temps et du savoir-faire. Quelles sont les astuces des cuisiniers professionnels pour obtenir des juliennes de légumes tout simplement parfaites ? En tant que fournisseur d’équipements et de matériels pour l’hôtellerie-restauration, LUSINI connaît parfaitement les exigences et les besoins des cuisiniers et a réuni pour eux les ustensiles indispensables à leur activité. Découvrez ci-dessous les principaux ustensiles pour couper les légumes en julienne comme des pros.

3 ustensiles pour couper les légumes en julienne :

Quels sont les principaux ustensiles pour couper les légumes en julienne ?

Comme nous l’avons évoqué plus haut, tailler les légumes en julienne requiert de l’expérience et de la précision. Néanmoins les cuisiniers disposent d’ustensiles pour leur permettre d’améliorer le résultat.

Découvrez les 3 outils qui peuvent simplifier le travail en cuisine et permettre d’obtenir des juliennes de légumes tout simplement parfaites.

La mandoline professionnelle

La mandoline est un accessoires très utile en cuisine, notamment pour préparer des légumes coupés en julienne. Elle offre plusieurs avantages par rapport à une découpe au couteau :

Uniformité de la coupe : la découpe avec une mandoline permet d’obtenir des bâtonnets de légumes très fins et réguliers. C’est plus esthétique et garantit une cuisson homogène.
Rapidité et efficacité : la mandoline permet de découper des légumes en grandes quantités et plus rapidement qu’avec un couteau.
Polyvalence : les mandolines professionnelles de LUSINI sont équipées de lames interchangeables de différentes épaisseurs qui permettent de découper, trancher, râper…
Sécurité en cuisine : bien que l'utilisation de la mandoline exige des précautions, son utilisation appropriée offre une méthode plus sûre que la coupe manuelle avec un couteau, réduisant ainsi le risque de coupures accidentelles. Les mandolines professionnelles sont généralement pourvues de systèmes de protection qui réduisent les risques de blessures.
Réduction des déchets : la mandoline offre l’avantage de réduire les déchets de légumes car contrairement au couteau, elle optimise la découpe des légumes.

Toutes ces caractéristiques font de la mandoline un outil précieux et indispensable dans toute cuisine professionnelle mais aussi chez les particuliers qui ont des exigences élevées en matière de préparation culinaire.

Le couteau Santoku

Le couteau Santoku, largement apprécié en cuisine pour tailler les légumes en julienne, demande toutefois une certaine familiarité dans son maniement afin d'obtenir des résultats optimaux. Les couteaux Santoku de la gamme LUSINI se distinguent par des matériaux de première qualité et garantissent des performances maximales même lors d'une utilisation intensive, comme celle rencontrée dans les restaurants et les cuisines professionnelles. Originaire de la cuisine japonaise, le couteau Santoku tire son nom, qui signifie littéralement "trois bonnes choses", de ses 3 actions courantes en cuisine à savoir découper, trancher et hacher.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes

Lame courte et large : le couteau Santoku est plus court qu'un couteau de chef traditionnel. Sa lame est plus large et souvent alvéolée afin de faciliter la découpe des légumes qui se détacheront plus facilement de la lame.
Polyvalence : le couteau Santoku est excellent pour couper, trancher et hacher une grande variété d'aliments, de la viande crue aux fruits et légumes.
Aiguisage : de nombreux couteaux Santoku sont aiguisés d'un seul côté, ce qui est une caractéristique commune aux couteaux japonais, alors que c'est inhabituel pour les couteaux d'origine occidentale.

L'ergonomie du couteau Santoku en fait l’outil idéal pour découper les légumes en julienne. Il est particulièrement prisé des cuisiniers professionnels ayant une certaine familiarité et expérience dans l'utilisation des couteaux.

Le coupe-légumes

Le coupe-légumes est un équipement caractéristique des cuisines professionnelles et fréquemment employé dans les établissements de restauration collective. En effet, lorsque la quantité d'aliments à préparer est très importante, il est nécessaire de disposer d'une machine capable de traiter de grands volumes. C'est pourquoi dans les cantines ou les grandes entreprises de restauration, l’utilisation d’un coupe-légumes professionnel s’avère indispensable. Cet outil permet de préparer rapidement une grande quantité de julienne de légumes tout en étant polyvalent pour réaliser diverses coupes. Le modèle de LUSINI proposé par la réputée entreprise allemande Bartcher est synonyme de qualité et de fiabilité.

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