Chutney de courgettes végétalien

A vous de jouer !

1. Nettoyez les courgettes et râpez-les grossièrement ou coupez-les en petits dés. Mélangez-les ensuite dans un bol avec 40 grammes de sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez les courgettes sous l'eau froide et séchez-les bien.
2. Émincez les oignons et entaillez les poivrons dans le sens de la longueur, les épépiner et les hacher finement. Nettoyez les poivrons et coupez-les en petits dés.
3. Dans une casserole, mélangez les ingrédients préparés avec le sucre gélifiant, le vinaigre de vin blanc, le curry, les graines de moutarde et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.