Fritöser för restaurang och storkök

I restaurangbranschen är fritöser en lika viktig del av köksutrustningen som stekpannor. För att uppfylla alla yrkesmässiga krav finns de i olika utföranden. Den största skillnaden mellan konventionella fritöser för hemmabruk och proffsmodeller är deras utformning och prestanda. För att kunna fritera större mängder är bassängen och därmed kapaciteten större, liksom friteringskorgen. Vi erbjuder ett urval av enkla eller dubbla fritöser.

Dubbla fritöser - mer flexibilitet i tillagningen

Hur stor restaurangfritösen ska vara beror på olika faktorer. Om du alltid friterar samma produkter, exempelvis pommes frites eller potatis, och bara förbereder några få portioner, kan en enkel fritös vara fullt tillräcklig. Om du däremot vill fritera pommes frites och fisk samtidigt rekommenderas en dubbelfritös för att råvarorna inte ska ta smak av varandra. Detsamma gäller om du behöver tillaga många portioner samtidigt.

Vad kännetecknar professionella fritöser?

Professionella fritöser måste vara utformade för professionell matlagning. I restaurangbranschen är snabbhet av största vikt så fritösen bör kunna värma upp frityroljan snabbt. Dessutom ska en professionell fritös kunna väljas som en bord- eller golvstående apparat. Detta ger dig möjlighet att välja den köksmaskin som passar ditt utrymme och din användning.

Hur ofta ska du byta olja i fritösen?

Fritöser fungerar bäst med raffinerade vegetabiliska oljor, exempelvis raps- eller solrosolja. Det viktigaste med frityrfett är att mängden fria fettsyror är låg. Fria fettsyror kan ge en bismak och gör också att oljan härsknar snabbare. Ett lågt innehåll av fria fettsyror ger fettet en högre rökpunkt och gör att det kan upphettas mer intensivt. Kallpressade oljor är därför inte lämpliga att använda för fritering. Det finns speciella frityroljor för restaurangindustrin som uppfyller alla krav på hållbarhet och värmebeständighet.

Det är viktigt att byta olja regelbundet. Det finns inga exakta föreskrifter för hur ofta du bör byta frityroljan. Du bör dock kontrollera fettet i fritösen dagligen. Om du tillagar mycket fisk eller kött i den behöver oljan bytas oftare och om du friterar mycket bör du byta olja dagligen.

Hur rengör jag restaurangfritösen?

Ur hygienisk synpunkt måste fritösen rengöras regelbundet. För att göra detta låter du först fettet svalna innan det kasseras separat. Nästa steg är att avlägsna fettrester i bassängen med en handduk eller trasa. Diska sedan behållaren med varmt vatten tillsammans med handdiskmedel. För att helt lösa upp fettrester rekommenderas en lösning av citronsyra eller ättika.