Hygiëne bij personeel & scholing

Welke eisen gelden er als het gaat om de hygiëne bij personeel?

• De medewerkers moeten een verzorgde indruk maken en zich bewust zijn van hun verantwoordelijkheid als het gaat om hygiëne.
• Nagellak en kunstnagels zijn in de keuken taboe. Nagels moeten altijd kort en schoon zijn.
• In de keuken is het dragen van werkkleding verplicht. De kleding moet schoon zijn en regelmatig gewassen worden. Naast een koksbuis, koksbroek en een schort is ook een hoofdbedekking zinvol om verontreiniging van gerechten met zweet en haren te voorkomen. Bovendien moet lang haar worden samengebonden.
• Werkkleding en vrijetijdskleding moeten apart van elkaar worden opgeborgen.
• Horloges en zichtbaar gedragen sieraden hebben in de keuken niets te zoeken.
• Handen wassen! Voordat men met werken begint, na ieder toiletbezoek en na het verwerken van rauwe producten moet men zijn handen in ieder geval wassen en deze met wegwerpdoekjes afdrogen. Traditionele linnen handdoeken mogen in de keuken niet worden gebruikt, omdat bacteriën zich hier snel kunnen vermenigvuldigen. Na het handen wassen moeten de handen ook gedesinfecteerd worden.
• Wondjes moeten met waterdichte pleisters worden afgedekt. Deze moeten ook bont zijn, zodat ze makkelijk kunnen worden teruggevonden als een pleister een keer kwijtraakt.

Wat u moet weten over hygiëne en scholing

Het gezondheidscertificaat dat vroeger werd afgegeven is nu niet meer voldoende bij direct contact met levensmiddelen. Nu heeft men een scholing nodig in het kader van de Wet Infectiepreventie. De eerste scholing wordt uitgevoerd door de NVMA of een arts die in dienst is van de overheid en moet voorafgaand aan de aanstelling plaats hebben. Een bijbehorend certificaat moet aan de werkgever overhandigd worden en mag niet ouder dan drie maanden zijn. Vervolgens is iedere twee jaar een nascholing verplicht, deze mag ook door de werkgever worden aangeboden.