De geschiedenis van de koksmuts

De uitvinder van de koksmuts

Als uitvinder van de koksmuts beschouwt men de Fransman Antoine-Marie Carême (1784-1833), die ook bekend staat als dé koning van de koks en de kok van de koningen, en aan de wieg heeft gestaan van der Franse haute-cuisine. Carême kookte voor de Engelse koning George IV, de Oostenrijkse keizer Franz I en de Russische tsaar Alexander I.

Hij ontwikkelde de witte koksmuts als statussymbool van de exclusieve gastronomie en droeg voor het eerst een muts in 1821 toen hij in dienst was bij de Engelse ambassadeur in Wenen. Het ontwerp van de muts is gebaseerd op militaire uniformen van het Congres van Wenen en hij maakte de tot die tijd gedragen slappe muts (de zogenoemde toque) aan de binnenkant stugger met behulp van een ring van stevig papier. Met zijn kookkunst en zijn opgeruimde en verzorgde verschijning gaf hij inhoud aan de beeldvorming van de kok en legde de basis voor het succes van de koksmuts in heel Europa en daarbuiten.