Keukenbenodigdheden

Hygiëne in de keuken is topprioriteit

Hygiëne is een topprioriteit bij de bereiding van voedsel. Niet alleen levensmiddelenhygiëne en het schoonmaken van de keuken zijn belangrijk, maar ook de hygiëne van het personeel. Ziektekiemen en bacteriën kunnen niet alleen in voedsel worden aangetroffen, maar kunnen ook door het personeel worden verspreid.

Wat zijn de eisen voor de hygiëne van het personeel?

• Het personeel dient er verzorgd uit te zien en zich bewust te zijn van zijn verantwoordelijkheden op het gebied van hygiëne.
• Nagellak en kunstnagels zijn taboe in de keuken. De nagels moeten altijd kort en schoon zijn.
• Werkkleding is verplicht in de keuken. Deze kleding moet schoon zijn en regelmatig worden gewassen.
• Naast een koksbuis of koksjas, een koksbroek en een schort is het ook een goed idee om een koksmuts te dragen, zodat het voedsel niet wordt verontreinigd door zweet en haar. Lang haar moet ook worden vastgebonden.
• Werkkleding en gewone kleding moeten gescheiden worden gehouden.
• Polshorloges en zichtbare juwelen horen niet thuis in de keuken.
• Handen wassen! Handen moeten altijd met zeep worden gewassen en onder stromend water worden afgespoeld en gedroogd met wegwerphanddoeken voordat met het werk wordt begonnen, na elk toiletbezoek en na het verwerken van rauw voedsel.
• Conventionele stoffen handdoeken mogen niet in de keuken worden gebruikt, omdat ziektekiemen zich hier snel kunnen vermenigvuldigen. Bovendien moeten de handen na het wassen worden gedesinfecteerd.
• Verwondingen moeten worden bedekt met waterdichte pleisters. Deze moeten ook felgekleurd zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden teruggevonden als er een verloren is gegaan.

HACCP scholing van het personeel

Zorg ervoor dat elk personeelslid in uw horecagelegenheid een een HACCP hygiënecode certificaat behaalt en daarmee aantoont werkzaamheden uit te voeren volgens de richtlijnen van de hygiënecode HACCP die is opgesteld door Horeca Nederland. Het certificaat is voor onbepaalde tijd geldig in Nederland, maar doordat de regels geregeld aangepast worden op het gebied van voedselveiligheid raden wij aan de cursus elke 3 jaar opnieuw te volgen.