Bestek series

Verschillende messen

Bij messen kent men samenstellingen 13/0 of 18/10. Dit heeft te maken met het productieproces. Er wordt onderscheid gemaakt tussen monoblok messen en holheft messen.

Monoblok messen zijn uit één geheel en de samenstelling is 13/0, 13% chroom en geen aandeel nikkel. Deze messen worden ook wel omschreven als massieve messen. Deze messen komen door een eenvoudig en snel productieproces tot stand. Deze messen zijn daarom relatief goedkoop.

Holheft messen bestaan uit verschillende kwaliteiten staal. De 2 delen, lemmet en heft, worden aan elkaar gelast. Het heft is hol en kenmerkt zich door 18/10 staal, het lemmet is vervaardigd uit massief 13/0 staal. Het lemmet wordt apart gesmeed. Voordeel van het 13/0 lemmet is dat dit zeer scherp is en ook lang blijft. 13/0 bestek is over het algemeen sterker. Vanwege het fabricageproces (montagekosten) zijn deze messen duurder maar ook sterker.

Weetjes

• Tot de Middeleeuwen werd in Europa enkel met mes en lepel gegeten. Pas vanaf de Renaissance werd de vork toegevoegd.
• Bestek is een verzamelnaam voor het geheel van messen, vorken en lepels, inclusief opschepbestek, visbestek, gebaksvorkjes en koffie- of theelepels
• Couvert is de horecaterm en omvat mes, vork en lepel
• In de professionele keuken betekent couvert het aantal maaltijden dat uitgeserveerd wordt