Scandinavische keuken: het culinaire hoge noorden

De uitdrukking 'Scandinavische keuken' omvat gerechten uit Zweden, Noorwegen, Denemarken en Finland. Hoewel de regionale gerechten soms sterk verschillen, is de basis van de keuken van de Scandinavische landen altijd hetzelfde: de focus ligt op het essentiële! Dat houdt in: regionale en natuurlijke producten zijn het belangrijkste. Oorspronkelijke en natuurlijke ingrediënten beleven een comeback. De Scandinavische keuken maakt graag gebruik van traditionele recepten en bereidingswijzen, die opnieuw worden geïnterpreteerd en creatief worden toegepast - maar zonder al te speels te worden!

Voor alle ingrediënten geldt: het moet regionaal en seizoensgebonden zijn! Want dan komen de aroma's en versheid het best tot hun recht. Bessen, groente, wild, vis en zeevruchten - de Scandinavische keuken gebruikt alles wat in de omgeving groeit en leeft. Men maakt daarbij graag gebruik van oude fruit- en groentesoorten.

De waardering van en het respect voor producten is een cruciaal kenmerk van de Scandinavische keuken. De ingrediënten worden met respect en zorgvuldig verwerkt. Een vetarme en gezonde bereiding is net zo belangrijk als een zo groot mogelijke recycling - want ook in de Scandinavische keuken speelt duurzaamheid een belangrijke rol!

Welke gerechten vindt men in de Scandinavische keuken?

Het is ook bijzonder belangrijk in de Scandinavische keuken dat de traditionele eetcultuur van de betreffende regio behouden blijft. Afhankelijk van het land en de regio staan daarom verschillende recepten, ingrediënten en specialiteiten centraal.

verschillende soorten belegd brood op een grijs bord

Denemarken

De Deense keuken vertoont in principe veel gelijkenis met de Noord-Duitse en Nederlandse keuken: gerechten als 'labskaus' (een aardappelgerecht met rundvlees en rode kool) en 'rote Grütze' (een nagerecht met rode bessen) zijn ook populair in Denemarken. Een typisch Deens gerecht is smørrebrød. Dit zijn sneetjes brood die met verschillende producten belegd zijn. De creativiteit kent hier geen grenzen: rosbief, uien, augurkjes, haring, garnalen - alles kan! Het Deense nationale gerecht in torsk: kabeljauw met gekookte aardappelen en mosterdsaus. Ook eet men graag haring met eigeel.

Rendier met aardappelen, cantharellen en bosbessen

Finland

Rendier is ook in de Finse keuken een belangrijk element. Een typisch Fins gerecht is in reepjes gesneden rendiervlees, geserveerd met aardappelpuree, cantharellen en gele bosbramen. In het alledaagse leven zijn Karelische pirogi bijzonder populair: een soort ravioli van roggemeel gevuld met gezouten rijstpudding.

Dun gesneden gebijtste zalm met mosterdsaus

Zweden

Rendier, hert, eland, gevogelte: dat zijn typisch Zweedse ingrediënten. Afhankelijk van het gerecht en de bereidingswijze wordt er knolselderijpuree, spitskool of paddenstoelen bij geserveerd. Eland wordt bovendien verwerkt tot steak, goulash of worst. Maar ook vis wordt in Zweden graag gegeten: rivierkreeftjes, heilbot, zalm en kabeljauw komen vaak op tafel. De vis wordt geserveerd met een puree van aardappel en savooikool of een aardappelsalade met zuring. Een andere Zweedse specialiteit is Jansons frestelse: een aardappelschotel bereid met room, uien en ansjovis. Naast smørrebrød, dat ook populair is in Zweden, eet men ook graag smörgås. Dit is een snee brood bedekt met zure haring, zalm of garnalen.

Noorwegen

In de Noorweegse keuken is vis een belangrijk ingrediënt. Vooral haring wordt hier graag gegeten en op verschillende wijze klaargemaakt. Ook populair is gedroogde vis, gezouten en ongezouten. Ook het Noorweegse national gerecht is vis: lutefisk is een gedroogde vis die voor het koken met water wordt gespoeld. In het buitenland kent men de graved lax. Hierbij wordt de verse zalm één of twee dagen ingelegd in zout, peper, dille en suiker. Vervolgens wordt de vis in dunne repen gesneden. De graved lax wordt geserveerd met mosterdsaus.

Verschillende borden allemaal in olijfgroen

Hoe kan ik de Scandinavische keuken inzetten?

Het belangrijkste principe achter de Scandinavische keuken - regionaliteit, natuurlijkheid en eenvoud - wordt ook bij ons steeds populairder. Ook u kunt zich laten inspireren door de Scandinavische keuken! Met een paar eenvoudige tips kunt u ideeën uit de Scandinavische keuken in uw menu's laten terugkomen.

Moet het altijd de groothandelsmarkt zijn? Vraag toch eens bij leveranciers in uw regio welke regionale producten men aanbiedt.
Tomaten in de winter? Kies bij voorkeur voor seizoensproducten en zet seizoensgebonden gerechten op de kaart.
Superfood of niet - waarom probeert u niet eens wat oude fruit- en groentesoorten! Kweeperen, rapen en pastinaken beleven op dit moment een echte revival en kunnen op veel verschillende en creatieve manieren worden verwerkt.
Natuurlijk vindt niet iedereen Scandinavische gerechten lekker. Maar daar gaat het ook helemaal niet om! Neem de belangrijkste boodschap van de Scandinavische keuken over en laat u inspireren door de eetcultuur van uw regio. Steek traditionele gerechten uit uw regio in een nieuw jasje!
De Scandinavische stijl bevalt u? Geef een nieuw draai aan uw menukaart, maar stem dan ook uw restaurant daarop af. De Scandinavische stijl combineert eenvoud en elegantie en creëert zo een ambiance waarin uw gasten zich zeker op hun gemak voelen!

De Scandinavische keuken