Rotwein – edler Genuss

Is er een typische rode wijnsmaak?

De typische smaak van rode wijn kan worden omschreven als fruitig. Bi wijnen zoals Pinot Noir en Merlot, maar ook in jongere en lichtere wijnen, zijn vaak rode vruchten zoals kersen, aardbeien of frambozen te herkennen. Wijnen met een vollere body, zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of Malbec, doen soms denken aan donker fruit zoals zwarte bessen, pruimen of bramen.

Deze fruitige aroma's vormen de basis van veel rode wijnen, maar het totale smaakprofiel is veel complexer en hangt af van verschillende factoren:

Tannines

Tannines zorgen voor het droge mondgevoel dat typerend is voor rode wijn. Het zijn de bittere stoffen die afkomstig zijn uit de schillen, pitten en steeltjes van de druiven. De hoeveelheid tannines en hoe ze in de mond aanvoelen, verschillen per druivenras.

Zuurgraad

Zuurgraad is een andere belangrijke factor die bijdraagt aan de smaak van rode wijn. Het fungeert als tegenhanger van de zoetheid van het fruit en de droge tannines en draagt zo bij tot de frisheid van een wijn. Wijnen met een hoge zuurgraad worden als fris ervaren, terwijl wijnen met minder zuren zachter en ronder overkomen.

Body

In de oenologie, de studie en wetenschap van wijn en wijnbouw, hebben we het ook over de body of extractie van de wijn. Dit beschrijft de algemene indruk die een wijn in de mond achterlaat. Het gaat niet om de smaken, maar om hoe zwaar of vol hij aanvoelt in de mond. Over het algemeen wordt onderscheid gemaakt tussen wijnen met een lichte body, die vaak als slank, licht of verfijnd worden beschreven, en wijnen met een volle body, die rijk, zwaar of krachtig zijn.

Invloed van hout

Rode wijn rijpt vaak in houten vaten. Het hout geeft tijdens de rijpingsperiode extra aroma's af aan de wijn. Voorbeelden hiervan zijn tonen van vanille, chocolade, koffie, rook of kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Het hout kan ook tannines afgeven aan de wijn, wat de structuur beïnvloedt.

Rijpheid en leeftijd

Leeftijd en rijpheid hebben eveneens invloed op de smaak van de wijn. Jonge wijnen smaken vaak fruitig en fris. Naarmate de wijn ouder wordt, ontwikkelt hij complexere aroma’s zoals leer, tabak, aarde of gedroogd fruit. Tannines en zuren raken beter geïntegreerd, waardoor de wijn een meer harmonieuze smaak krijgt.

Alcohol

Tot slot heeft het alcoholgehalte ook invloed op de smaak van een wijn. Wijnen met een hoger alcoholgehalte zijn vaak voller en intenser. Te veel alcohol kan de wijn echter uit balans brengen.