De fascinatie voor koffie - alles wat u moet weten over deze warme drank

Variaties op de klassieke koffiebereiding

Naast de klassieke methoden zijn er nog tal van andere manieren om koffie te bereiden.

• Espresso: Hier wordt water onder hoge druk door gemalen koffie geperst, wat resulteert in een geconcentreerde en krachtige koffie.
• Percolator: De gemalen koffie wordt direct met water in een pot gemengd en op het fornuis verwarmd, vaak in een traditionele mokkapot.
• AeroPress: Deze moderne methode gebruikt een zuiger om hete koffie door een papieren filter te persen, wat een schone en heldere smaak oplevert.
• Cold Brew: Hierbij wordt grof gemalen koffie in koud water gezet en moet dit mengsel zes tot twaalf uur trekken, wat resulteert in een zachte, minder zure koffie.

Belangrijke factoren voor de juiste bereiding van koffie

Koffie is als een kleine wetenschap voor echte barista's, want naast de bereidingswijze en de keuze van de bonen zijn ook de maling, de waterkwaliteit en de bereidingstemperatuur erg belangrijk.

• Maling: In principe is vers gemalen koffie aromatischer dan voorverpakte gemalen koffie. Als de koffie heel fijn wordt gemalen, kan de koffie snel bitter en sterk worden. Als de maling te grof is, bestaat het risico dat de koffie te zuur en waterig wordt.
• Kwaliteit van het water: Hard leidingwater kan ervoor zorgen dat de smaken in de koffie zich niet goed ontwikkelen. Daarom gebruiken barista's vaak waterfilters om de optimale waterkwaliteit te verkrijgen.
• Watertemperatuur: Het water mag nooit koken. Temperaturen rond de 90 graden Celsius worden als optimaal beschouwd.

Perfect melkschuim maken

Om perfect melkschuim te krijgen, is het belangrijk om de melk koud uit de koelkast te gebruiken. Bij het opschuimen moet de melk worden verwarmd tot minimaal 40 graden Celsius, maar niet hoger dan 65 graden. Dit zorgt ervoor dat het eiwit en vet in de melk goed binden, wat resulteert in romig, stevig schuim.

Populaire koffiespecialiteiten in cafés, bars en restaurants.

In koffiebars en restaurants zijn er tegenwoordig talloze koffiespecialiteiten beschikbaar. Hieronder enkele van de meest populaire keuzes:

• Het kopje koffie of de koffiepot: Dit is vers gezette koffie uit een koffiezetapparaat, vaak geserveerd met melk of suiker.
• Latte: Koffie met een grote hoeveelheid melk. In Oostenrijk wordt latte aangeboden als een "Melange", met half melk, half koffie, in Frankrijk heet het "Café au Lait" en wordt het geserveerd in een grote kom.
• Cappuccino: Een klassieke combinatie van een espresso en melkschuim. In Italië wordt het meestal geserveerd in dikwandige kopjes van steengoed of porselein en wordt het alleen 's ochtends gedronken, meestal voor 10 uur.
• Espresso: Espresso wordt gemaakt door grof gemalen en zwaarder gebrand koffiepoeder onder hoge druk met stoom te vermengen. In Italië wordt espresso ook wel "caffè" genoemd. In tegenstelling tot cappuccino wordt het nog steeds na 10 uur 's ochtends gedronken. Variaties zijn onder andere "Lungo" (aangevuld met heet water), "Americano" (1:3 water) en "Espresso Macchiato" (met een klein beetje melkschuim). Ristretto is een nog krachtigere versie door minder water te gebruiken.
• Flat White: Dit is een dubbele espresso met melkschuim bovenop. De melk wordt echter slechts licht opgeschuimd en niet zoveel als in een cappuccino.
• Latte Macchiato: Deze trendy drank bestaat uit een derde espresso, warme melk en melkschuim. Het bijzondere eraan zijn de drie lagen, die ook zichtbaar zijn in een glas.
• Café Crème: Deze koffiespecialiteit komt uit Zwitserland. De koffie wordt gezet in een volautomatische koffiemachine of een porta filtermachine. Hierdoor ontstaat de typische "crema" op het oppervlak van de koffie.
• Mokka: Gemalen koffie wordt met water en suiker gezet in een kleine pot. Het wordt meestal twee keer gezet. Hierdoor wordt mokka iets dikker. Het wordt geserveerd in kleine kopjes.

Naast cold brew zijn er ook andere koude koffiespecialiteiten, zoals ijskoffie of café frappé, die wordt gemaakt met oploskoffie en melk. Veel cafés serveren ook ijskoffie (hete espresso gecombineerd met gemalen ijs) en frappuccino (espresso, gemalen ijs, siroop en slagroom).

Groene koffie - een unieke koffiespecialiteit

Groene koffie is minder bekend. Dit is koffie die wordt gezet met gemalen, rauwe koffiebonen. Omdat de koffie niet gebrand is, is groene koffie erg mild.

Alternatieven voor koffiebonen

Voor wie geen cafeïne wil of kan consumeren, zijn er diverse alternatieven die ook heerlijk kunnen worden geserveerd in cafés of restaurants:

• Cichoreikoffie: Dit is een echt "klassiek" koffie alternatief. Het wordt gemaakt van de wortel van de cichoreiplant en heeft een lichtzoete, moutsmaak. Cichoreikoffie bevat geen cafeïne en wordt zeer goed verdragen: Deze koffiesurrogaat is niet alleen cafeïnevrij, maar ook glutenvrij en rijk aan eiwitten. Dankzij zijn karakteristieke, nootachtige smaak past lupinekoffie perfect bij gebak
• Graankoffie: Bij deze variant worden granen zoals gerst, rogge of spelt gebrand zoals koffie en vervolgens verwerkt tot een koffiesurrogaat in poedervorm. De smaak is vaak moutig en vrij zoet. Moutkoffie is een speciale variant. Hier wordt het graan gemout voordat het wordt gebrand. De smaak is dan nog zoeter en doet denken aan karamel. Welke koffiesurrogaat de juiste is, hangt helemaal af van de individuele smaak. Net als koffiebonen kunnen alle koffiealternatieven ook op smaak worden gebracht met melk of suiker.

Serveer koffie in stijl: bijpassende kopjes of glazen

Koffie wordt traditioneel aan tafel gedronken met een koffieservies. Dit omvat een koffiekan van porselein en koffiekopjes inclusief schoteltjes. Voor een pauze tussendoor of bij het ontbijt is de koffiemok echter geschikter omdat er meer koffie in kan. Terwijl de klassieke kofifekop ongeveer 125 milliliter kan bevatten, kan een koffiemok 200 milliliter koffie en meer bevatten.

Het grote voordeel van keramische koffiekopjes is dat ze de warmte langer vasthouden. Dus als u van hete koffie houdt, kunt u beter een porseleinen of aardewerken kopje gebruiken. Koffieglazen, inclusief die met dubbele wanden, laten de koffiedrank sneller afkoelen. In ruil daarvoor bieden ze zicht op de heerlijke, donker- tot lichtbruin gekleurde drank. Het glas is een must voor sommige koffiespecialiteiten zoals latte macchiato.