Handschoenen in de keuken, wel of niet?

In de levensmiddelenindustrie is het dragen van handschoenen vaak verplicht - maar niet in de gastronomie. Koks denken verschillend over de vraag of het werken met handschoenen hygiënischer is dan werken zonder handschoenen. Veel koks zijn voorstander van het dragen van handschoenen om hun handen te ontzien en regelmatig handen wassen te vermijden. Anderen vinden het onprettig om handschoenen te dragen en werken liever met blote handen. Want enkel met blote handen heeft de kok het nodige gevoel voor nauwkeurig en snel werken en aangezien de handen de werktuigen van de kok zijn, is dat een absolute must. Wij beantwoorden de vraag, wanneer handschoenen nuttig zijn.

Hygiënischer of niet?

Actuele studies laten inmiddels zien dat het dragen van handschoenen niet hygiënischer is dan het werken met blote handen, onder voorwaarde dat men zijn handen goed reinigt. Vaak is het werken met wegwerphandschoenen zelfs hygiënischer, omdat veel koks het niet zo nauw nemen met het gebruik van wegwerpdoekjes. Als u tijdens het werk handschoenen draagt, moeten ze regelmatig worden vervangen, in principe bij elk nieuw product of iedere nieuwe toebereiding. Dit leidt dagelijks tot een enorm verbruik van wegwerphandschoenen. Ook bij het aantrekken van handschoenen moeten de handen schoon zijn, zodat de handschoenen niet besmet raken. Na afloop is het eveneens noodzaak handen te wassen, want in handschoenen gaan handen snel zweten en neemt het aantal natuurlijke bacteriën op de huid toe. Daarom is het ook bij gebruik van handschoenen noodzakelijk om regelmatig uw handen te wassen.

Ontdek onze handschoenen:

Grondbeginselen rond de hygiëne van handen:

Draag geen sieraden
Houd uw nagels kort
Was uw handen regelmatig onder lopend, warm water met zeep of een speciaal desinfectiemiddel dat in de keuken kan worden gebruikt
Droog uw handen na het wassen af met wegwerpdoekjes
Verzorg uw handen regelmatig

De hygiëne bij het dragen van handschoenen:

Handschoenen aantrekken na het handen wassen
Handschoenen regelmatig vervangen
Tijdens het wisselen van handschoenen uw handen goed wassen

Handschoenen en het placebo-effect

In de levensmiddelenproductie of restaurants vertrouwt men op handschoenen om zo bij klanten en gasten een hygiënische indruk achter te laten. Menig gast kan zich er aan storen dat de kok vooral koude gerechten met bloten handen aanraakt en verwerkt die niet nogmaals worden opgewarmd. In de regel worden handschoenen geassocieerd met hoge hygiënische normen, een indruk die dan zijn weerslag heeft op het hele bedrijf - ook al is het vaak niet meer dan schijn. U overtuigt uw gasten op lange termijn natuurlijk alleen door echte hygiëne in de keuken.

Wanneer zijn handschoenen zinvol?

Met het continu dragen van handschoenen worden geen voordelen in verbinding gebracht. Toch maken bijzondere omstandigheden het dragen van handschoenen in uitzonderlijke gevallen noodzakelijk - vooral als het gaat om de bescherming van de drager, de kok dus:

De verwerking van levensmiddelen die sterk ruiken of afgeven
Als u werkt met bieten, chili, rode kool, vis, uien of andere producten die afgeven of sterk ruiken, maar ook bij levensmiddelen die scherp of agressief zijn, is het aan te raden om bij het werk handschoenen te dragen. Zo voorkomt u dat uw huid vol met vlekken komt te zitten en uw handen sterk en langdurig ruiken.
Open, gevoelige of geblesseerde handen
Handen komen in de keuken dagelijks in aanraking met water, vloeistoffen en andere elementen. Heeft u last van bijzondere gevoelige handen, dan is het verstandig om wegwerphandschoenen te dragen. Deze beschermen uw huid tegen wondjes en zorgen er ook voor dat uw voedsel niet in contact komt met open kloofjes. Bent u bij het koken aangewezen op het gebruik van handschoenen, dan dient u die in ieder geval regelmatig te vervangen!
Intoleranties
Heeft u als kok intoleranties of allergieën voor bepaalde vloeistoffen of levensmiddelen, dan is het eveneens aan te raden om handschoenen te dragen.

Van welk materiaal moeten wegwerphandschoenen zijn?

Als u wegwerphandschoenen voor in de keuken aanschaft, moet u in ieder geval op het juiste materiaal letten. De verschillen leest u hier:

Latex-handschoenen: Latex wordt gewonnen uit rubberbomen. Het materiaal is zeer elastisch en daarom zeer geschikt voor wegwerphandschoenen. Het grootste voordeel van latex handschoenen is dat ze goed aanvoelen en een uitstekende pasvorm hebben. Latex is voedselveilig en bestand tegen olie en vet. Daarom zijn latex handschoenen perfect voor gebruik in de keuken, de huishouding of het laboratorium. Het materiaal kan echter intolerantie veroorzaken als u allergisch bent voor latex.
Nitril-handschoenen: Nitril handschoenen zijn gemaakt van een synthetisch materiaal dat zeer elastisch en soepel is. Hierdoor zijn nitril handschoenen zeer comfortabel om te dragen. Nitril is latexvrij en dus zeer huidvriendelijk - intoleranties zijn niet bekend. Nitril handschoenen zijn bestand tegen chemicaliën, olie en vet. Dit maakt ze tot een optimale keuze voor keuken, huishouding en laboratorium.
Vinyl-handschoenen: Vinyl handschoenen zijn gemaakt van PVC. Daarom zijn ze zeer goedkoop. Vinylhandschoenen voor eenmalig gebruik bevatten echter weekmakers en zijn minder elastisch dan latex- of nitrilhandschoenen. Bovendien mogen ze alleen worden gebruikt bij het hanteren van niet-vette levensmiddelen.
Polyethyleen-handschoenen: Polyethyleen is een thermoplastisch materiaal. Handschoenen van PE zijn voedselveilig, bestand tegen oliën en vetten en zeer scheurvast. Dit maakt ze tot de perfecte handschoenen voor keukens, dienstverlenende bedrijven en de voedselindustrie.
Biologische handschoenen van PLA: Er bestaan nu ook milieuvriendelijke wegwerphandschoenen gemaakt van PLA. Deze handschoenen zijn waterdicht, voedselveilig en 100% composteerbaar. Ze worden ook op klimaatneutrale wijze geproduceerd. Ze zijn echter slechts hittebestendig tot een maximum van 40 °C. Als u zorg wilt dragen voor het milieu bij het gebruik van wegwerphandschoenen in de keuken en de bediening, is dit een goede keuze.
Handschoenen van katoen: Katoenen handschoenen verhogen het draagcomfort van wegwerphandschoenen. Zij zijn ook geschikt voor het dekken van de tafel en het hanteren van warme gerechten. De onderhandschoenen zijn wasbaar tot 60 °C en hebben een goede pasvorm.

Zwarte of witte handschoenen?

De kleur van de handschoenen is meestal een kwestie van smaak. Aan de ene kant zijn zwarte handschoenen op dit moment in, aan de andere kant hebben witte handschoenen het voordeel dat vlekken beter zijn te zien en de handschoenen daarom direct kunnen worden vervangen.

Handen worden afgedroogd met een handdoek