Chocolade lava cake met gemarineerde aardbeien met muntpesto en aardbeien-gel

Aan de slag:

Lava cake

1. Verhit de boter en smelt de couverture erin.
2. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed.
3. Vet 2/3 van de porseleinen koffiekopjes in met zachte boter en bestrooi ze licht met kristalsuiker.
4. Vul het mengsel met behulp van een spuitzak in de kopjes en bak ze op ca. 190 °C gedurende ca. 10-12 minuten.
5. Haal ze uit de oven en stort uit de vorm nu ze nog warm zijn. Bestrooi met poedersuiker.

Muntsiroop

1. Meng water met suiker en voeg verse munt toe.
2. Breng het mengsel aan de kook en zeef dan de munt.
3. Laat de siroop afkoelen.
4. Was de aardbeien, snijd ze in vieren en marineer ze kort in de afgekoelde siroop.

Gebakken chocolade

1. Laat de couverture nu op een bakplaat bij ca. 130 °C hete luchtoven in ca. 10 minuten lichtbruin karamelliseren.
2. Als het is afgekoeld, breek het dan in kleine stukjes.

Muntpesto

1. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag (zonder vet) tot ze lichtbruin zijn.
2. Stamp de muntblaadjes fijn in een vijzel en meng alle ingrediënten samen met het sap van de sinaasappel.

Aardbeien-gel

1. Meng de aardbeienpuree met de vanille en het citroensap in een steelpan.
2. Meng de suiker met de agar agar en voeg toe aan de pan.
3. Breng het aan de kook en laat het afkoelen.