Gemarineerde asperges met paprika hummus, geroosterd brood en gepocheerd ei

Aan de slag:

Paprika hummus

1. Ontvel de paprika's en haal alle zaadjes eruit. Gaar in de oven op ongeveer 230 graden tot het vel op sommige plekken zwart wordt.
2. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af met water. Doe de kikkererwten in de blender met het citroensap, de olijfolie, de sesampasta, de geperste knoflook en de geroosterde paprikaplakjes tot er een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en komijn.

Gemarineerde asperges

1. Maak de asperges schoon en snijd de onderkant eraf.
2. Marineer de asperges eerst met olijfolie, zout, peper, limoensap en een snufje suiker en bak ze vervolgens in de oven tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Gepocheerd ei

1. Breng voor het gepocheerde ei een liter water met azijn aan de kook.
2. Roer met een lepel een kleine draaikolk in het kokende water en kook het ei snel tot het wit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar.
3. Haal het ei voorzichtig met een schuimspaan uit het hete water en breng het op smaak met zout en peper.

Aanrichten

Neem een sneetje brood, besmeer het met paprika-hummus en beleg het met de gemarineerde asperges. Het gepocheerde ei wordt erop gelegd als blikvanger.