Salamander keuken

De salamander is een keukenapparaat of een soort grill waarbij de warmte alleen van bovenaf op het voedsel komt. Er zijn verschillende verklaringen voor de naam van de oven. Sommigen zeggen dat de verwarmingselementen van de oven lijken op de staart van een salamander, anderen verklaren de naam met het Griekse woord "salambe". Het wordt gebruikt voor haarden die een zeer hoge temperatuur kunnen produceren. Weer andere bronnen verwijzen naar het feit dat salamanders volgens de mythologie zelfs hoge temperaturen tijdens vulkaanuitbarstingen zouden kunnen weerstaan.

Salamanders worden veel gebruikt in de horeca. Ze vervangen de oven in de keuken. Met een salamander kan namelijk snel voedsel worden verwarmd, gegratineerd of gekarameliseerd. Zelfs het warmhouden van eenpansgerechten of gratins is mogelijk met dit keukenapparaat.

De gerechten worden gewoon in de open grill geplaatst en na enkele minuten is het gewenste resultaat bereikt. Dit is een onschatbare tijdsbesparing in de professionele keuken, want het eten bereikt sneller de gasten.

Salamander Grill - overzicht van de verschillende versies

In principe zijn er twee verschillende varianten van salamanderroosters te onderscheiden.

• Schuifsalamander: bij deze variant wordt het voedsel gewoon op een vuurvaste plaat gelegd, vergelijkbaar met een gastro toaster.
• Til-salamander: hierbij plaatst men de platen of gratin op het grillrek. Het verwarmingselement wordt vervolgens naar beneden geschoven. Dit heeft als voordeel dat de bovenwarmte nog intensiever kan werken. Tegelijkertijd is het verwarmingselement regelbaar, zodat u de warmte nog beter kunt regelen. Deze salamanders worden meestal gebruikt in grote keukens.

Salamanders hebben een timer waarmee u kunt instellen hoe lang het voedsel moet worden gegratineerd, verhit of gekarameliseerd.