En vellykket uteservering - 365 dager i året

Huskeliste for uteserveringen

Så snart du har funnet et egnet sted for uteserveringen og innhentet de nødvendige tillatelsene, er det på tide å komme i gang. Nå kan du se nærmere på valg av møbler og dekorasjoner, menyen og den videre planleggingen. Disse punktene må du tenke på:

Stil för utomhusbruk kontra inomhusbruk

Stilen i restauranten vs. utendørs Et viktig spørsmål man bør stille seg er hvordan man ønsker å presentere uteområdet i forhold til lokalene innendørs. Du kan selvfølgelig følge stilen du har valgt innendørs, også på uteområdet. Du kan også velge en annen stil for uteområdet, for eksempel ved å bruke andre farger eller flere planter. Men vær oppmerksom! Atmosfæren i inne- og uteområdet bør stemme overens for å skape et harmonisk helhetsbilde for gjestene dine.

Vær derfor ekstra nøye når du velger møbler til uteserveringen og matchende dekorasjoner, slik at du finner din stil. Husk også at bordene og stolene til uteområdet ditt må være laget av værbestandige materialer. På den måten vil de vare lenge. Du kan finne mer viktig informasjon om dette emnet i vår detaljerte materialguide for utemøbler.

Optimert meny for uteservering

En vel gjennomtenkt meny for uteservering er en av de viktigste faktorene for virksomheten din. Det er ofte fornuftig å tilby en spesialtilpasset meny på denne menyen for å forenkle bestillings-, tilberednings- og serveringsprosessen. Lette, sommerlige retter som salater, grilltallerkener eller kalde forretter er ideelle for varme dager, mens salte supper eller litt kraftigere retter i den vinteråpne uteserveringen overbeviser.

Trenden med utendørs matlaging gjør at kjøkkenet ditt kan vise frem kokkeferdighetene dine ‘live’ - fra grillfester om sommeren til spektakulære BBQ-arrangementer eller vintermenyer med julepreg. Dette reduserer også arbeidsbelastningen for servicepersonalet, ettersom gjestene blir servert direkte i uteområdet. I tillegg kan spesielle utendørsarrangementer som sesongbaserte uteserveringer eller julemarkeder skape spesielle opplevelser året rundt. Samtidig byr uteservering på mange muligheter for mersalg og kryss-salg: Serveringspersonalet kan aktivt anbefale drinker eller desserter og reklamere for kombinasjonsmenyer til spesialpris (f.eks. «kaffe og kake»).

Antall gjester

For å kunne planlegge nøye før du åpner uteserveringen din, bør du vurdere hvor mange gjester du kan ta imot. Dette antallet avhenger av både kapasitet og plass. Husk at uteområdet også kan brukes i vått eller kjølig vær hvis du beskytter gjestene mot vær og vind, for eksempel med store parasoller, et tak eller et terrassedekke. På den måten kan du ta imot et større antall gjester året rundt og forlenge utesesongen.

Hvor mange ansatte trenger du?

Avhengig av hvilket servicenivå du ønsker å tilby på uteserveringen din, trenger du nok personale til å gjennomføre den. Skal du velge bordservering eller selvbetjening? Sørg for å ansette nok medarbeidere på forhånd, slik at du har nok personale også når det er travelt eller ved sykdom. Sørg også for at gangveiene for de ansatte er korte og så hinderfrie som mulig. Hvis det er mulig, kan et eget utekjøkken eller i det minste en værbestandig serveringsstasjon bidra til rask tilgang til nytt servise, bestikk eller servietter og avfallshåndtering. Ryddeprosessen forenkles ved hjelp av praktiske serveringsvogner der serviset fra flere bord kan ryddes bort.

Teknisk utstyr og effektivt kassasystem

Du bør også tenke på det tekniske utstyret til uteområdet ditt. Sørg for at du har alle nødvendige tilkoblinger for strøm og vann. Mange av gjestene dine vil sette pris på en god Wi-Fi-tilkobling. Et raskt nettverk sørger også for at digitale serveringsverktøy som nettbrett og elektroniske enheter fungerer uten problemer. Dette krever imidlertid også et effektivt kassasystem som gjør at gjestene kan betale raskt og kontantfritt direkte ved bordet.