Den russiske eller geridonske stilen: tradisjon og eleganse i serveringen

Hva er russisk service, og hvordan utføres den?

Den russiske serveringen er spesiell, fordi den krever at to personer ved bordet er involvert. For at den skal kunne finne sted, kreves det også et geridon, som er et serveringsbord i spisesalen, en base for servitører, som kan bruke det på forskjellige måter.

Maten kommer fra kjøkkenet i gryter eller på tallerkener og plasseres på et geridon. På geridonet er det også serveringsfat og bestikk for servering, det kan være klype, pinsett eller en gaffel og en skje som brukes sammen.

Chef de rang har ansvaret for å plassere maten på geridon og klargjøre tallerkenene, mens commis de rang tar tallerkenen og serverer den, fra venstre, til gjestene. Under serveringen har gjesten mulighet til å se hvor dyktig chef de rang er til å tilberede retten, og de kan utveksle noen ord underveis.