Rødvin - en sann fornøyelse

Finnes det en typisk rødvinssmak?

Den typiske rødvinssmaken kan beskrives som fruktig. I viner som Pinot Noir og Merlot, samt i yngre og lettere viner, kan du ofte kjenne smaken av røde frukter som kirsebær, jordbær eller bringebær. Sterkere viner som Cabernet Sauvignon, Syrah eller Malbec kan noen ganger minne om mørke frukter som solbær, plomme eller bjørnebær.

Disse fruktsmakene danner grunnlaget for mange rødviner, men helhetsbildet er mye mer komplekst og avhenger av mange ulike faktorer:

Tanniner

Tanniner gir den tørre munnfølelsen som er typisk for rødvin. Det er de bitre stoffene som kommer fra skallet, kjernene og stilkene på druene. Innholdet og følelsen i munnen av tanniner varierer avhengig av druesort.

Syrlighet

Syren er en annen viktig faktor som bidrar til rødvinens smak. Den fungerer som en motvekt til fruktens sødme og de tørre tanninene, og bidrar dermed til vinens friskhet. Viner med høy syre oppleves som friske, mens viner med mindre syre fremstår som mykere og rundere.

Kroppen

I ønologien, læren om vin og vindyrking, snakker man også om vinens kropp eller ekstrakt. Det beskriver helhetsinntrykket en vin etterlater i munnen. Det handler ikke om smakene, men om hvor tung eller fyldig den føles i munnen. Generelt skiller man mellom viner med liten fylde, som ofte beskrives som magre, lette eller delikate. Fyldige viner er rike, tunge eller kraftige.

Innflytelse fra tre

Rødvin lagres ofte på trefat. I løpet av lagringsperioden frigjør treverket ekstra smaker til vinen. Eksempler på slike smaker er vanilje, sjokolade, kaffe, røyk eller krydder som kanel og nellik. Treet kan også gi tanniner til vinen, noe som påvirker strukturen.

Modenhet og alder

Alder og modenhet påvirker også vinens smak. Unge viner smaker ofte fruktig og friskt. Med alderen utvikler rødvinene mer komplekse smaker som lær, tobakk, jord eller tørket frukt. Tanniner og syre blir bedre integrert, noe som gjør vinen mer harmonisk.

Alkoholinnhold

Til slutt har alkoholinnholdet også betydning for vinens smak. Viner med høyere alkoholinnhold er ofte fyldigere og mer intense. For mye alkohol kan imidlertid få vinen til å virke ubalansert.