Den japanske nudelsuppen erobrer hele verden

Den japanske nudelsuppen erobrer hele verden

De fleste forbinder ramen og nuddelsuppe med ferdignudler i porsjonspakninger. Ramen er imidlertid mer enn nudelpakkene du får kjøpt på Rema. I det siste har det etablert seg en ramentrend i Europa: den asiatiske nuddelsuppen dukker opp på menyer på de meste trendy stedene, og også her til lands åpner dedikerte ramensjapper. Men hva er ramen egentlig, hvor kommer den fra, hva er så spesielt med denne tilsynelatende enkle nuddelsuppen og hvorfor trender den akkurat nå? Hos VEGA finner du alt om den japanske nudelsuppen.

Hva er ramen?

Japansk ramen er ensbetydende med mye karbohydrater og mye fett – men også en intensiv smaksopplevelse- ren umami. Retten har fått sitt navn fra de gule nudlene med samme navn. Ramensuppen stammer opprinnelig fra Kina. Først på 1800-tallet kom den til Japan og utviklet seg videre til den formen vi kjenner i dag. Ramensuppen fikk et oppsving etter andre verdenskrig, bl.a. fordi japanske soldater vendte tilbake fra Kina og tok med seg smakene derfra til hjemlandet. Siden dette har det utviklet seg mange versjoner av ramensuppen og den er blitt spesielt populær som ferdigrett. Byen Yokohama har til og med viet et eget museum med tilknyttet fornøyelsespark til nasjonalretten.

Tilberedningsmåter

Ramen er enkelt, og nettopp derfor er det så populært. Og likevel: å lage en smaksrik og velkomponert ramen er for lengst blitt et kunsthåndverk. Hver region og hver familie har sin egen hemmelige oppskrift på denne gode retten – det samme gjelder for hver ramensjappe og hver restaurant med fersk ramen på menyen. I bunn og grunn består ramen av fire hovedingredienser: en kraftig buljong, krydder av oljer og krydderblandinger, kalt tare, de navngivende ramennudlene samt forskjellig garnityr og toppinger som svinemage, vårløk eller egg.

Buljongen:

Den kraftige buljongen, som gjerne putrer i flere timer eller til og med dager, gjør at de forskjellige ramensuppene skiller seg fra hverandre. Det finnes i hovedsak fire forskjellige typer ramen:

• Shoyu-Ramen
  er basert på soyasaus.

• Miso-Ramen
  får sin smak gjennom misoen, en grøt av fermenterte soyabønner.

• Shio-Ramen
  er hovedsakelig saltbasert og lages oftest på en kraftig fiskebuljong.

• Tonkotsu-Ramen
  består av en hvit buljong av avkokte svineknoker.n

Nudlene:

Ramennudlene består av hvetemel, vann og salt. Ofte brukes såkalt kansui, vann fra Kann-sjøen, eller kunstig produserte varianter av det spesielle vannet som med sin saltandel gir nudlene sine karakteristiske gule farge. Alternativt brukes også egg.

Trenden i Europa: Ramensjapper

Ramen er ved siden av sushi den nye eksportretten fra Japan. Ramensjappene kommer nå også til Europa. I Tokyo finnes det nesten 5000 Ramenbarer, i hele Japan rundt 200 000. I Japan er ramensjappene for det mest gatekjøkken. Man skiller generelt mellom Ramen-yas, som ligner restauranter, Tachagui, gatekjøkken uten sittemuligheter, og Yatai, altså matboder. Norges første rendyrkede ramenrestaurant åpnet i Oslo 2016, og siden det har flere steder dukket opp i takt med at retten har økt i popularitet. Det dukket opp sjapper i alle større byer. For restauranteiere er ramen en fristende rett: Den er lett å forberede og serveres raskt i enkle skåler Og den fyldige smaken er vanedannende. Dersom du serverer skikkelig god ramen kommer altså gjestene dine garantert tilbake.