Det nordiske kjøkkenet

Hva er spesielt med vårt nordiske kjøkken?

Det er et smörgåsbord av smaker og en stor porsjon ansvar. Vi har i lang tid vært så imponert av mat fra andre land at vi nesten har glemt å ta vare på vår egen arv. Men nå har både vi selv og verden oppdaget det smakfulle Skandinavia.

Bevisstheten er sterk både blant restaurantgjester og kokker, noen som vises tydelig på menyene. En forkjærlighet for nærproduserte skandinaviske råvarer brer om seg. Ingenting skal gå til spille – her er det fra nesetipp til haletipp som gjelder – eller som vegankokken heller sier- fra rot til topp.

Den bærekraftige tankemåten blant grytene gjør at husmannskosten får sin renessanse og gir også opphav til mye kreativitet og nye smaker som den gamle tidens husmor ikke våget seg på. Hun hadde nok ikke latt toppen på gulroten sitte på, men hvorfor skal man kaste den når den er vakker å se på og har høyt næringsinnhold? Muligens hadde hun spedd på gryta med litt av gulrottoppen, men ikke når noen så på. I dag derimot ser mange det som alles ansvar å minske matsvinnet – ja det har faktisk blitt en trend i seg sel. Samtidig er det også i vinden å følge sesongene og spise den maten som er som best her og nå. Tilbake til røttene - kålen og nepene.

Hva har vi som er unikt for vår region?

Masse! Andre land misunner oss vår tilgang på råvarer fra skog og mark. At vi dessuten har en fruktbar jord til avlingene våre og tilgang til dyr fra et økologisk jordbruk imponerer stort. Og på toppen av dette har vi selvsagt fisken fra våre kalde hav og ville elver. Hva mer kan en kokk drømme om?