Borddekking og servering - tips fra LUSINI

Vis alt under BrandsVEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAChurchill serviser APS Buffet Arcoroc Glass & tallerkener DUNI Helios PAPSTAR Paşabahçe Glass Shoes For Crews Bormioli Rocco Brands

Vis alt under Porselen & Servise ServiserTallerkenerKopperKaffeserviserServeringSkåler & BollerSmåartiklerServiser i steingods Porselenssett Suppeskåler Serviser i herdet glassKannerSuppeterrinner Sausenebb Sukkerskåler Porselen & Servise

Vis alt under Bestikk BestikkserierSkjeerSpesialbestikkKniverGaflerBestikksettBestikkoppbevaringServeringsbestikkSmåbestikk Bestikk

Vis alt under Glass Glasserier DrikkeglassCocktailglassVinglassKrystallglassBrennevinsglassChampagneglass Karafler & Dekanter Ølglass Serveringsglass Små glass Kaffeglass & Teglass Latteglass Dessertglass Glassflasker Glassett Glasskrukker med patentlokk Glasskrukker Plastglass Glassmugger Glasskrukker med lokk Glass

Vis alt under Møbler & InteriørBruksområderStolerUtemøblerBordben BordplaterBordBenkerServicestasjonerSitteputerSofaer & LenestolerSengerMøbelserierAskebegreLamperAvsperringMøbeltilbehør Stumtjenere Krakker & Puffer Barnemøbler Lysende møbler Møbler & Interiør

Vis alt under KjøkkenTransportKantinerKjøkkenutstyrKjøkkenapparaterStekepannerKasseroller & GryterKjøkkenmaskinerKjøkkenhåndklærOppbevaringBakeutstyrSkjærebrettKjøkkenkniverRengjøring & OppvaskRustfri innredningKjøkkensettPizza- & PastautstyrKjøkken

Vis alt under BuffetBuffetsystemServeringsfatServeringsbollerVarmeholdKarafler & DekanterKannerBrødkurverBuffettilbehørKakefat i etasjerServeringsbestikkServeringsbrett Buffetstativ Buffetskilt Drikkedispensere Glassklokker Trekasse Frokostdispensere Buffetpresentasjon Sukkerstrøere Brødristere Buffetvitriner Krukker Små bestikkFingermatBuffet

Vis alt under Take-awayTermoesker & TransportkasserPapirservietterEngangsprodukterFlergangsprodukterBestikklommer i papir PapirposerPoser & FolieSugerør Pizzakartonger Kakekartonger Koppholdere Take-away

Vis alt under ArbeidsklærServiceklærKokkeklærPleieklærSkoArbeidsklær

Vis alt under HotellSengetøyBaderomstekstilerHygieneHotellutsyrHotellbadDyner & PuterHotelltilbehørSengerMadrasserRengjøringsmidlerGardinerHotell

Vis alt under TekstilerBordtekstilerSengetøyBaderomstekstilerDyner & PuterUtetekstilerMøbeltrekkSitteputerKjøkkenhåndklærTepper & Pledd PynteputerGardinerTepper Tekstiler

Vis alt under Menyer & PresentasjonMenypermer & TilbehørBordryttere Menytavler Gatebukker Regningsmapper Menyskap Menystativ Krittpenner Kortholdere Bordnummer Menyer & Presentasjon

Vis alt under BordtilbehørServietterSalt- & PepperkvernerBordbrikker BrødkurverSalt- & PepperbøsserBordryttere Bestikklommer Askebegre med lokk Kryddersett Eggeglass Bordbøtter Sukkerbøsser Kortholdere Smørskåler Bordnummer Bordtilbehør

Vis alt under Dekorasjon Jul Pynteputer Vaser Baderomsdekorasjoner Telysestaker Lys Øvrige dekorasjoner Etasjefat LED-lamper Lysestaker Lykter Kunstige planter Dekorasjonsfat Innredningsdetaljer Pyntegjenstander Tørkede blomster LED-lys Veggdekorasjoner Potter Dekorasjonsskåler Dekorasjon

Vis alt under BeskyttelsesutstyrDispensereBeskyttelsesklær Engangshansker Beskyttelsesvegger Øvrige beskyttelsesprodukter Informasjonsskilt Beskyttelsesutstyr

Vis alt under Bar Brett Vinkjølere KaffemaskinerSugerørDrikkedispensere Flaskeåpnere Dosering & HelletuterBarutstyrBarmatter Isbøtter Flaskeholdere Øvrige barprodukter Ismaskiner Vannkokere Istenger Flaskelukkere Bar

Vis alt under

Borddekking og servering - våre beste tips

Hvordan dekker man bordet? Hva bør du tenke på når du serverer? Her er våre beste tips til hvordan du dekker bordet perfekt!

Hvordan dekker du bordet?

Å dekke bord i restaurantbransjen er ikke alltid like enkelt. Hvordan du plasserer bestikket og bretter serviettene er like viktig som rekkefølgen på glassene og hvor sikkert du setter ned tallerkenen. Det perfekte dekkede bordet er en del av god etikette og ønsker gjestene velkommen både hjemme og på restaurant.

Det er førsteinntrykket som teller. Derfor må du være svært nøye med hvordan bordet er dekket.

Slik dekker du det perfekte bordet

Alle restauranter har sin egen måte å dekke bordet på, og det samme gjelder for deg som skal ha gjester hjemme. Menyen må selvfølgelig være nøye forberedt, men for å skape den rette atmosfæren må også borddekkingen klare å uttrykke den samme følelsen.

Hvis du viser gjestene dine til et allerede dekket bord, må du sørge for at de finner alt det nødvendige bestikket. For mange skjeer eller kniver som mangler er feil du bør unngå, og det vil ikke gi et godt inntrykk på gjestene dine.

Du kan bruke bestikklommer eller plassere bestikket i plassen rundt tallerkenene. Det siste alternativet oppleves ofte som litt mer elegant, men det tar opp mer plass på bordet.

Salt- og pepperkverner, samt eddik og olje, bør plasseres på bordene i tilstrekkelig antall slik at alle gjestene lett kan nå dem. Sørg for at de alltid er fylt opp, i tillegg til sauser og lignende krydder. Et tomt saltkar er et tegn på en uoppmerksom restauranteier.

Vårt tips

Gi serveringspersonalet opplæring, slik at de vet nøyaktig hvordan du vil at de skal dekke bordene.

Hvordan skal bestikket plasseres på bordet?

Grunnregelen er at gafler skal plasseres til venstre og kniver til høyre, men jo mer komplisert menyen er, desto mer bestikk skal det være på bordet.

Begynn med å plassere knivene fra forretten til hovedretten på høyre side, med forrettskniven nærmest tallerkenen.

Kniveggen skal vende mot tallerkenen. Avhengig av hva som serveres, kan du plassere fiskekniver, kjøttkniver og matkniver slik at de passer til hver rett.

Suppeskjeen plasseres lengst til høyre med bollen vendt mot bordet. Smørkniven plasseres vanligvis separat på en liten tallerken til venstre for tallerkenen. Gaflene ligger til venstre, og spissene skal alltid peke oppover. Ovenfor tallerken plasseres dessertgaffelen eller dessertskjeen parallelt med bordkanten.

Vårt tips

Koordiner fargen på serviettene med borddekorasjonene, innredningen i spisesalen og klærne til de ansatte. Det skaper en sammenhengende atmosfære.

Hvor skal servietten plasseres?

Servietten er et av de viktigste innslagene på bordet. Legg en brettet eller rullet serviett på tallerkenen for å signalisere til gjestene at du er klar til å ta imot dem.

Ved store banketter anbefales det å servere første rett før alle gjestene har ankommet, og plassere serviettene til venstre for bestikket. De samme reglene gjelder for papirservietter.

Å dekke og rydde av bordet - en viktig kunnskap

Riktig sans for tid og høy oppmerksomhet skiller gode servitører fra fremragende servitører. Tradisjonelle regler for servering er til for å oppnå høy effektivitet og gjøre det enklere for servitører og gjester å interagere med hverandre.

Rask service

Rask service er høyt verdsatt i serveringsbransjen, både av gjester og restauratører. For å sikre rask og smidig servering serverer servitørene tradisjonelt sett drinker og retter fra gjestens høyre side. På den måten unngår du forvirring ved overfylte bord, noe gjestene dine også instinktivt vil merke.

Hvis du setter frem deler som brukes av flere gjester, for eksempel pepper- og saltkverner, bør du alltid servere dem fra venstre. Hvis du presenterer vin for gjestene, bør den også serveres fra venstre side.

Hvordan rydder man av bordet på riktig måte?

Å rydde av bordet på en korrekt måte krever takt og tone. Hvis kelnerne begynner å samle inn tallerkenene mens noen av gjestene ved bordet fortsatt spiser, vil de føle seg stresset og uvelkomne, noe som selvsagt er det motsatte av hva som er ønskelig.

Å la tomme skåler og tallerkener stå på bordet for lenge etter at alle gjestene er ferdige med å spise, gir derimot inntrykk av manglende aktsomhet.

Profesjonelle servitører vet når det er riktig tidspunkt å servere gjestene på grunn av nøye observasjon, mange års erfaring og en god sans for timing. Hvis du ikke er helt i mål ennå, har vi noen enkle retningslinjer:

Ikke rydd av tallerkener mens noen i samme selskap fortsatt spiser
Ikke server hovedretten før forrettstallerkenene er ryddet av bordet
Fjern alle skåler, fat og tallerkener før du serverer kaffe og dessert til gjestene
Fjern også salt- og pepperbøsser fra bordet før desserten serveres
Fjern ikke vannglass eller glass som ikke er helt tomme før gjestene har forlatt bordet

Vårt tips

Benytt anledningen og tilby gjestene kaffe eller en deilig dessert når du rydder av bordet. Mange gjester tenker først på desserten når de blir tilbudt den.