Øk omsetningen med bedre service i restauranten

Den viktigste faktoren for at gjestene skal være fornøyd og trives på en restaurant er servicen og personalets prestasjoner. Det er flere enkle måter å høye servicen i restauranten din på - og øke omsetningen. Det aller enkleste tipset er: lytt!

---

9 tips for mer fornøyde gjester og kunder

Tips nr. 1

Smil, smil, smil

Selv om det virker selvsagt, bør man ikke undervurdere den positive effekten av et smil. Et smil koster ingenting og krever ingen ekstra tid. Gjestene dine vil føle seg velkomne og behandlet på best mulig måte. Med et smil om munnen vil medarbeiderne dine ha det hyggeligere på jobb.

---

Tips nr. 2

Les gjestens signaler riktig

Gjestene har svært ulike forventninger når de besøker en restaurant. Noen liker ikke at kelnerne bruker samme hilsen hver gang. Andre foretrekker den profesjonelle, distanserte stilen eller den åpenbare småpraten. Hvordan hver enkelt gjest fungerer, er det viktig å kunne lese av og utvikle en følelse for. Det er først da servicen kan optimaliseres. I tillegg er en god servitør alltid oppmerksom og reagerer raskt når en gjest tar øyekontakt. Ingenting er mer irriterende enn en kelner som hele tiden ser bort når du vil bestille eller betale.

---

Tips nr. 3

Ikke svar som en robot

Mange servitører bruker standardsvar når de blir bedt om en anbefaling eller tips. Det er klart at en gjest ikke blir overveldet av å få det samme svaret flere ganger. Derfor bør anbefalinger alltid være ulike - også når det gjelder innhold. De kan være basert på personlige meninger ("Jeg liker virkelig XY…"). Du gir en personlig, pålitelig service ved å bygge den på din egen erfaring.

---

Tips nr. 4

Man spiser også med øynene - antrekk og stil er viktig

Det er ikke bare oppførselen, men også måten de ansatte kler seg på og presenterer seg selv på, som avgjør om gjestene føler seg velkomne eller ikke. Gjestene konkluderer med restaurantens kvalitet og hygiene ut fra hvordan de ansatte ser ut. Rent, tiltalende og passende antrekk for stedet er viktig for at stedet skal bli vellykket.

---

Tips nr. 5

Du skal alltid ha fokus på gjesten

Alle gjester er glade for å bli tatt imot raskt og få sitte ned uten ventetid. Sporene etter tidligere gjester skal selvfølgelig være borte og ikke lenger synlige. Vær rask med å presentere menyen og dagens tilbud for den nye gjesten. Vis også gjesten at du setter deres velvære i første rekke ved å spørre kort og høflig underveis i måltidet om alt smakte godt. Også når du rydder av bordet, må timingen være riktig - tallerkenen skal ikke ryddes før gjesten har rukket å legge fra seg bestikket. Samtidig bør du heller ikke vente for lenge.

---

Tips nr. 6

Jobb aktivt for å øke salget

Hver ubestilte espresso og dessert er en tapt inntekt for bedriften. Ofte bestilles ikke disse før servitøren sjarmerende spør om "det ikke ville smake godt med en kopp kaffe eller litt dessert" etter måltidet. Jo bedre de ansatte kjenner drikke- og dessertmenyen, desto bedre kan de anbefale og selge fra den.

---

Tips nr. 7

Spør etter gjestenes feedback hver gang

Det er aldri feil å spørre etter måltidet om det smakte godt og om alt var til deres tilfredshet. Hvis det har blitt gjort endringer i lokalet eller menyen, kan det være verdifullt og faktisk verdt det å finne ut hva gjesten synes. På denne måten kan du samle inn positiv kritikk direkte og jobbe proaktivt med den. Ellers vil de fleste gjester ikke si noe direkte til restauranten, men fortelle venner og familie om den negative opplevelsen. Eller i verste fall videreføre kritikken med negative kommentarer på Internett. Dette kan du fange opp hvis du tar samtalen med gjesten direkte.

---

Tips nr. 8

Vær ekstra vennlig når gjesten betaler

Nøkkelordet er tilbakeholdenhet: Betalingen må ikke skje etter tredemøllens motto "raskt ut med dette og inn med det neste". Betalingen kan gjøres vennlig og sikkert raskt uansett. Det skal være en hyggelig avslutning og helst med et sympatisk smil - uavhengig av størrelsen på tipset. Og - den som kom i dag for et mindre måltid, kommer kanskje i morgen for en full middag sammen med kollegene.

---

Tips nr. 9

Liten gest - stor effekt

Derfor er det ikke så ubetydelig å tenke på om du for eksempel skal by på en avec eller noe lite fra kjøkkenet. En liten hilsen som ikke trenger å være dyr eller komplisert. Det spiller ingen rolle om det er litt frukt eller en espresso. Gjesten vil legge merke til hver eneste lille detalj. Og neste gang de planlegger å spise ute, vil de forhåpentligvis huske deg og bedriften din.