Frityrkokere for restaurant og storkjøkken

I noen restauranter er frityrkokere en like viktig del av kjøkkenutstyret som stekepanner. For å oppfylle alle profesjonelle krav finnes de i forskjellige utførelser. Hovedforskjellen mellom vanlige frityrgryter til hjemmebruk og profesjonelle modeller er design og kapasitet. For å kunne fritere større mengder er kummen og dermed kapasiteten større, og det samme gjelder frityrkurven. Vi tilbyr et utvalg av enkle eller doble frityrgryter.

Doble frityrgryter - mer fleksibilitet i matlagingen

Hvilken størrelse du skal velge på frityrkokeren avhenger av en rekke faktorer. Hvis du alltid friterer de samme produktene, f.eks. pommes frites eller poteter, og bare tilbereder noen få porsjoner, kan en enkelt frityrgryte være perfekt. Skal du derimot fritere pommes frites og fisk samtidig, anbefales en dobbel frityrgryte for å unngå at ingrediensene setter smak på hverandre. Det samme gjelder hvis du skal tilberede mange porsjoner samtidig.

Hva kjennetegner profesjonelle frityrgryter?

Profesjonelle frityrkokere må være konstruert for profesjonell matlaging. I restaurantbransjen er hastighet avgjørende, så frityrkokeren må kunne varme opp frityroljen raskt. I tillegg bør en profesjonell frityrgryte kunne velges som et bord- eller gulvstående apparat. På den måten kan du velge det kjøkkenutstyret som passer best til plassen og bruken din.

Hvor ofte bør du skifte olje i frityrkokeren?

Frityrkokere fungerer best med raffinerte vegetabilske oljer, for eksempel raps- eller solsikkeolje. For ekstra sprøhet kan du også tilsette oksefett. Det viktigste med frityroljen er at den inneholder lite frie fettsyrer. Frie fettsyrer kan gi en bismak og gjør også at oljen harskner raskere. Et lavt innhold av frie fettsyrer gir fettet et høyere kokepunkt og gjør at det kan varmes opp kraftigere. Kaldpressede oljer egner seg derfor ikke til fritering. Det finnes spesielle frityroljer for restaurantbransjen som oppfyller alle krav til holdbarhet og varmebestandighet.

Det er viktig å skifte olje regelmessig. Hvor ofte du bør skifte frityrolje, avhenger av ulike faktorer. Det finnes ingen eksakte forskrifter for restaurantbransjen. Du bør imidlertid sjekke fettet i frityrgryten daglig. Hvis du friterer mye fisk eller kjøtt i frityrgryten, bør oljen skiftes oftere. Hvis du friterer store mengder, bør du skifte olje daglig.

Hvordan rengjør jeg frityrkokeren min?

Fra et hygienisk synspunkt må frityrkokeren rengjøres regelmessig. For å gjøre dette må du først la fettet avkjøles før du kaster det separat. Neste trinn er å fjerne fettrester i beholderen med et håndkle eller en klut. Vask deretter beholderen med varmt vann. For å løse opp fettrester fullstendig anbefales en løsning av sitronsyre eller eddik.