La storia della giacca da cuoco

La giacca da cuoco: protezione dei lavoratori e uniforme

In un ristorante di alta classe, il cuoco si riconosce inequivocabilmente dalla giacca: una giacca chiusa, con due file di bottoni, senza colletto.

La classica giacca da cuoco bianca è un capo d’abbigliamento da lavoro che protegge da sporco o ferite. Ma il cuoco non indossa sempre la stessa giacca da cuoco.

Con l’aumento della reputazione del mestiere, aumenta anche l’autostima del cuoco, quindi le giacche moderne non solo proteggono e rappresentano, ma esprimono anche la personalità dello staff e del locale. Diamo un’occhiata alla storia dell’abbigliamento da lavoro funzionale e significativo.

Giacche da cuoco come abbigliamento professionale

La preparazione di piatti è più vecchia del mestiere più vecchio del mondo, ma per mangiare bene, nei tempi antichi, potevano pagare solo i nobili e i borghesi.

Come gli artigiani e gli impiegati, i cuochi indossavano abbigliamento di lino, tela o altre fibre naturali senza particolari tagli. Il cotone, che si diffuse dalla fine del XIV secolo soprattutto da Asburgo nell’Impero tedesco, divenne redditizio per ampi ceti sociali solo con l’invenzione del telaio meccanico e del filatoio.

Nel 1837, presumibilmente i cuochi utilizzavano già fibre comode da indossare che erano difficilmente infiammabili ed estremamente assorbenti.

Il cuoco diventa artista: la giacca da cuoco diventa uniforme

I cuochi stellati cucinano anche solo con acqua, ma è l’allestimento che fa la differenza: il trionfo del piacere che sperimentano i buongustai è dovuto al francese Antoine-Marie Carême.

Il futuro “cuoco dei re e re dei cuochi” imparò il suo mestiere a 10 anni nel 1793 e diventò cuoco acclamato e pasticcere della Francia.

Carême non solo incontrò il gusto dello Zar Alessandro I, del Re Giorgio IV d’Inghilterra o dell’Imperatore Francesco I d’Austria, ma scrisse anche trattati teorici per una cucina di alto livello secondo le sue idee.

Carême suddivise i piatti in sequenze con una propria drammaturgia. Concepì i buffet secondo massime architettoniche ed estetiche e creò imponenti strutture di torte, marzapane e zucchero che assomigliavano a templi antichi.

“Ci sono cinque belle arti: pittura, scultura, poesia, musica e architettura, la cui materia principale è la pasticceria”, spiegò il grande chef, innalzando velocemente il cuoco al rango di artista.

Nella sua opera “Le Maître d’hôtel français” conferì al mestiere del cuoco una sistematicità e un ordine senza precedenti. Nella sua opera, i cuochi sono rappresentati per la prima volta con la giacca da cuoco, così come li conosciamo oggi.

I cuochi indossavano presumibilmente giacche di cotone bianche, poiché il tessuto bianco era più conveniente della stoffa colorata. Accanto alla giacca da cuoco, il cappello da cuoco alto, anch’esso inventato da Carême, mostrava l’orgoglio che il mestiere da cuoco aveva conquistato.