Sous Chef: significato, ruolo in cucina e mansioni

Le competenze di uno sous chef

E' dunque abbastanza evidente che il sous chef debba possedere delle competenze molto importanti all'interno della cucina, indispensabili per il corretto funzionamento del team, ma anche per il clima generale nell'ambiente di lavoro.

Tra le sue più importanti competenze possiamo elencare virtù di differenti aree che possiamo riassumere come segue:

• Competenze relazionali: in quanto il sous chef deve riuscire a relazionarsi in maniera corretta con l'intera squadra di cucina, sapendo come motivare la squadra, ma anche intervenire in maniera corretta quando qualcosa va storto;
• Competenze comunicative: in quanto il sous chef deve trovare le parole giuste per comunicare in maniera corretta con l'intera squadra di cucina, sapere come lasciar passare i messaggi in maniera corretta, evitando fraintendimenti e incomprensioni:
• Competenze organizzative: poiché la cucina necessita di una precisa organizzazione temporale e i cuochi devono sincronizzare il proprio lavoro, al fine di riuscire a dare al cliente un servizio impeccabile;
• Creatività e attenzione alle tendenze: perché dalle sue scelte dipendono il successo dell'intero ristorante. Riuscire ad interpretare al meglio le richieste del mercato e tradurle in ricette moderne e al passo con i tempi rimane una parte importante del suo lavoro.

E' dunque abbastanza evidente come il lavoro del sous chef non sia affatto semplice e necessiti di un'attenzione costante, sia al dettaglio che al generale andamento del lavoro di squadra in cucina.

Il sous chef deve avere un'attenzione costante, deve essere capace di imporre alla cucina una certa disciplina e necessita di una personalità marcata e una capacità di coordinamento decisamente spiccata, tutte funzioni non semplici da trovare.