Runner di sala nel ristorante: cosa fa, significato e ruolo nella brigata

Cosa fa il runner di sala in un ristorante? Quali sono le sue mansioni?

Il ruolo del runner di sala consiste principalmente in due mansioni, che implicano la spola del runner tra sala e cucina del ristorante:

• Il runner trasporta bevande e pietanze ai clienti non appena sono pronti;
• Il runner si occupa di sparecchiare i tavoli e riportare tutto ciò che si trova al di sopra in cucina al plongeur o lavapiatti.

Vediamo però ora nel dettaglio le sue principali mansioni.

Preparare il ristorante per l'apertura o la chiusura

Il runner aiuta a preparare il ristorante per accogliere i clienti nel migliore dei modi, nonché a sistemare il tutto dopo per la chiusura serale, garantendo che tutto sia in ordine per il successivo servizio.

Assicurarsi che posate, bicchieri e piatti siano puliti e sistemati correttamente

Questa mansione è fondamentale per garantire che gli ospiti ricevano sempre tutto il necessario alla consumazione del pasto impeccabile, contribuendo ad una buona impressione generale del locale.

Aiutare nella preparazione di tavoli, sedie e utensili

Impostare i tavoli in modo appropriato è essenziale per l'efficienza del servizio e per l'immagine del ristorante. Il runner si assicura che ogni tavolo sia perfettamente pronto per ospitare i clienti.

Portare i piatti dalla cucina al tavolo in maniera rapida ed efficiente

La rapidità nel servizio di sala è necessario per assicurarsi che i clienti escano dal ristorante soddisfatti. Il runner contribuisce ad assicurarsi che i piatti siano alla giusta temperatura migliorando l'esperienza del cliente.

Rimuovere i piatti sporchi dai tavoli e riportarli in cucina

Il runner sparecchia i tavoli dopo che i clienti hanno lasciato il locale, evitando così disordine e potenziale disagio per gli ospiti successivi.

Assicurarsi che l'acqua e il pane vengano serviti ai tavoli

Il runner si occupa anche di questi dettagli che, pur sembrando minimi, contribuiscono in larga misura alla soddisfazione complessiva del cliente e al ritmo fluido del servizio.

Assistere i camerieri in caso di necessità

In un servizio collaborativo, il runner assiste i camerieri nelle svariate necessità, liberandoli dai compiti di routine che possono portare via molto tempo e a cui si fatica a star dietro nei momenti di maggior afflusso.

Mantenere la pulizia della sala da pranzo e dell'area di servizio

Una sala da pranzo pulita e ben organizzata è essenziale per garantire la dovuta igiene di un ristorante, fattore molto caro a tanti clienti.

Coordinarsi con il personale di cucina e di sala per assicurare un servizio fluido

Una buona comunicazione e coordinazione con il resto della squadra è fondamentale per garantire che il servizio sia veloce, professionale e senza intoppi.