Ricarico vino al ristorante: calcolo e consigli

Il vino all'interno di un ristorante rappresenta un prodotto decisamente importante, che può rappresentare una fonte di reddito decisiva nella gestione dell'attività. Il calcolo del wine cost è un momento delicato e fondamentale per la tua attività, sia che tu voglia calcolare il ritorno di investimento dopo l'apertura del ristorante, sia che voglia calcolare quanto le performance del tuo ristorante godano di buona salute.

E' questo il motivo che oggi ci spinge a prendere in considerazione un tema molto importante, ovvero quello del ricarico da applicare sul vino, di modo da poter calcolare il giusto costo per il cliente finale.

Innanzitutto, occorre fare una precisazione introduttiva: il costo del vino varia in base a numerosi fattori, tra i quali:

• La bottiglia che si prende in considerazione: occorre dare ad ogni vino il giusto prezzo, considerando anche fattori come la forza del produttore, quanto questo è conosciuto, qual è il prezzo medio applicato dai concorrenti e quale sia la sua vera qualità o comunque la qualità percepita dal mercato;
• Il posizionamento del ristorante: un ristorante di fascia media avrà sicuramente un prezzo più calmierato rispetto ad un ristorante di lusso;
• La carta proposta al cliente: occorre anche considerare quale sia la tipologia della proposta che si intende fare al cliente nella sua interezza, prima di decidere un prezzo;
• Il target di clienti che si intende raggiungere: anche la scelta della tipologia di clienti che si intende ospitare all'interno del proprio ristorante gioca un ruolo cruciale nella scelta del prezzo finale del vino.

Oltre a ciò andranno ad influire altri fattori importanti, come la posizione e l'esclusività del ristorante, per cui un ristorante davanto al Duomo di Milano o a Portocervo, avrà sicuramente un pricing più alto rispetto ad un agriturismo in aperta campagna.