Come preparare e servire il Ramen

Quali sono gli ingredienti del Ramen?

Il ramen è composto da noodles, verdure, brodo e carne. A seconda di come sono fatti, i noodles possono chiamarsi udon, ramen, soba o somen. I soba sono fatti con una base di grano saraceno, mentre gli altri hanno una base di farina di frumento. I ramen sono più spessi e lunghi e vengono fatti con un ingrediente aggiuntivo: il kansui, un'acqua minerale molto alcalina, che dona alla pasta una consistenza molto particolare oltre al colore giallognolo.

Il brodo alla base del ramen può cambiare molto: normalmente è a base di carne, pollo o maiale, pesce o verdure. Oltre ai noodles al brodo vengono poi aggiunti altri ingredienti come l'alga kombu, i katsuobushi (fiocchi di pesce essiccato) e i niboshi (sardine essiccate).

Quale pasta si usa nel Ramen?

Esclusi i soba (fatti con farina di grano saraceno) tutti gli altri tipi di pasta che si utlizzano per le zuppe giapponesi sono a base di farina di frumento. Per i ramen (che assomigliano più a delle tagliatelle che non a degli spaghetti), invece, si usa anche un altro ingrediente, il kansui, un tipo particolare di acqua minerale alcalina.

Come si mangia il Ramen?

I noodles in brodo vengono serviti in una ciotola e si mangano con le bacchette e con l’aiuto di un cucchiaio di legno o in ceramica. I noodles non vanno arrotolati come si fa con gli spaghetti, vanno presi dal basso della ciotola con le bacchette tenute parallele, e portati verso la bocca evitando movimenti ondulatori.

Ramen: un trend in continua crescita

In Giappone ci sono 80.000 ramen bar. Solo a Tokyo, ogni giorno apre un nuovo Ramen Bar. Ed ognuno di questi ha uno stile differente, una propria idea di Ramen. Ognuno di questi, ripetendo ogni giorno gli stessi gesti (cuocere brodi per lunghe ore, preparare noodles a mano, scolarli e comporre la ciotola) ricerca la perfezione e la realizzazione spirituale.