Che cos'è la pizza gourmet? Cosa la distingue da una pizza tradizionale?

Negli ultimi anni nel mondo della ristorazione si assiste ad un cambiamento sostanziale per tutto ciò che riguarda la generale attenzione nella scelta delle materie prime.

Il mondo della pizza non è sicuramente escluso da questi cambiamenti, visto il fatto che la ricerca di ingredienti esclusivi, locali e magari di origine biologica, è diventata una caratteristica essenziale delle pizzerie più attente.

Da questi stimoli e queste tendenze, si è giunti lentamente a quel fenomeno che oggi prende il nome di pizza gourmet, un modo diverso e moderno di preparare la pizza con un'attenzione particolare alla sua lievitazione, digeribilità e alla scelta dei suoi semplici ingredienti di preparazione, come le farine e i lieviti.

La pizza gourmet è lentamente divenuta in Italia un modo diverso di assaporare la pizza, un'esperienza lenta e dìifferente dal classico modo in cui di solito ci si approccia a questo pasto, solitamente più veloce e semplice.

La pizza gourmet si è lentamente imposta ovunque nello stivale, da Napoli a Milano, portando nella cultura del buon cibo italiano, un modo contemporaneo di assaporare la classicità.

La pizza gourmet ha portato con se una maggiore ricerca negli impasti, con l'introduzione di farine ai 5 cereali, farine integrali, di grano macinato a pietra o addirittura di impasti al carbone, con la comparsa delle prima pizza di colore nero.

Ma la ricerca non si è certo fermata all'impasto, allargandosi pian pianino anche in una rinnovata attenzione verso la lievitazione dell'impasto, fatta durare molto di più che con l'uso di lieviti chimici, giungendo sino alle 24 o addirittura 36 ore di lievitazione.

Ma qual è esattamente il significato di pizza gourmet? Quali caratteristiche possiede una pizza gourmet che la rendono differente da una pizza tradizionale?

E' quello che cercheremo di scoprire oggi nella nostra guida alla scoperta della pizza gourmet.