Guida Completa ai Segreti del Mixology per Futuri Bartender

Shaking: Lo shaking è probabilmente la tecnica di mixology più riconoscibile. Consiste nell'agitare vigorosamente gli ingredienti in uno shaker per mescolarli e raffreddarli, conferendo al cocktail una certa effervescenza. Lo shaking è particolarmente appropriato quando la ricetta prevede l'uso di succhi di frutta, ingredienti cremosi o uova.

Stirring: Lo stirring, o miscelatura, è una tecnica più contenuta rispetto allo shaking, ma non per questo meno importante. Usando un cucchiaio da bar, il bartender mescola delicatamente gli ingredienti direttamente nel bicchiere, permettendo loro di amalgamarsi senza diventare schiumosi. Questa tecnica è ideale per i cocktail composti interamente da liquori, come il Martini o il Manhattan.

Straining: Lo straining, o filtratura, viene utilizzato dopo lo shaking o lo stirring per rimuovere ghiaccio, frutta o altri ingredienti solidi dalla bevanda prima di versarla nel bicchiere da servizio.

Muddling: Il muddling consiste nello schiacciare gli ingredienti (come frutta o erbe) con un muddler per rilasciare i loro sapori. È una tecnica fondamentale nella preparazione del Mojito o l'Old Fashioned.

Tecniche Avanzate: Layering, Flaring e Infusione

• Layering: Il layering, o stratificazione, è una tecnica che richiede precisione e delicata cura. Si basa sull'uso di liquori di densità diverse per creare strati visivi nel bicchiere. Questa tecnica crea un effetto affascinante, ma può richiedere pratica e conoscenza precisa delle proprietà di ciascun liquore.

• Flaring: Il flaring, o giocoleria del bar, è tanto una performance quanto una tecnica di mixology. Consiste nell'eseguire movimenti spettacolari con le bottiglie, gli shaker e altri strumenti del bar. Sebbene non influenzi direttamente il gusto, il flaring può aggiungere un elemento di spettacolo e intrattenimento all'esperienza.

• Infusione: L'infusione è una tecnica usata per impartire nuovi sapori agli alcolici, immergendo ingredienti come frutta, erbe o spezie nel liquido per periodi di tempo prolungati. Da un'infusione possono derivare liquori o cocktail unici e personalizzati.

Gli Ingredienti: Alcolici: Distillati, Liquori e Amari

Gli alcolici rappresentano la base fondamentale per creare i sapori e il carattere distintivo di ogni miscela.

1. Distillati: Conosciuti anche come bevande spiritose, i distillati sono liquori ad alto tenore alcolico come la vodka, il rum, il gin, il whisky e il tequila. Essendo piuttosto neutri di per sé, spesso ammorbidiscono o intensificano gli altri ingredienti.

2. Liquori: I liquori sono distillati a cui si aggiungono zucchero e aromi, spesso frutta, spezie o erbe. Coprono una vasta gamma di sapori, dalla dolcezza del liquore al cioccolato alla vivacità del liquore all'arancia.

3. Amari: Gli amari sono liquori a base di erbe di sapore, come suggerisce il nome, amaro. Sono spesso utilizzati per aggiungere profondità e complessità al gusto.

L'Importanza dei Prodotti Freschi: Frutta, Spezie e Erbe Aromatiche

L'utilizzo di ingredienti freschi può fare la differenza tra un cocktail comune e uno eccezionale. Frutta, spezie e erbe aromatiche aggiungono freschezza e intensità.

• Frutta: Usata spesso come guarnizione o per aggiungere acidità e dolcezza naturale. Il limone, l'arancia, il lime e la fragola sono solo alcuni esempi.

• Spezie: L'uso di spezie può aggiungere un tocco interessante, creando profili di sapore unici. Lo zenzero, la cannella e il pepe sono opzioni comuni.

• Erbe Aromatiche: Le erbe aromatiche possono aggiungere diversi livelli di freschezza o aromi inaspettati. La menta, il basilico e la salvia sono spesso utilizzate in mixology.

Sciroppi, Zuccheri e Bitter: Cosa Sono e Come Utilizzarli

Altri ingredienti fondamentali sono gli sciroppi, zuccherini e bitter.

• Sciroppi: Usati per dolcificare e aggiungere sapori specifici. Lo sciroppo semplice è un ingrediente base molto comune, ma ci sono anche sciroppi aromatizzati come lo sciroppo di vaniglia o di lampone.

• Zuccheri: Utilizzati per aggiungere dolcezza, possono variare da zucchero semplice a zuccheri più complessi come lo zucchero di canna.

• Bitter: Questi ingredienti altamente concentrati sono utilizzati per equilibrare la dolcezza o l'acidità, aggiungendo un elemento amaro.