I segreti del marketing della ristorazione spiegati da LUSINI

I segreti del marketing della ristorazione

Come gestire al meglio il marketing del tuo ristorante? Scopri tutti i segreti e le strategie del marketing della ristorazione insieme a LUSINI

Indice degli argomenti

Le strategie di marketing interno per un ristorante
La creazione di un brand e di un logo
Il sito web
Il portamenu e la tua offerta gastronomica
Un piano editoriale
L'organizzazione di eventi
Le strategie di digital marketing
Il social media marketing
La pubblicità sui social network
La scheda Google My Business
L'email marketing
La Search Engine Advertising o SEA
La Search Engine Optimization o SEO
Il Food Delivery
L'influencer marketing

Che tu sia alle prime armi col tuo ristorante o che tu possieda una lunga storia che necessita di una ventata di aria fresca, poco importa: i tempi sono cambiati e al giorno d'oggi il marketing del tuo ristorante può fare la differenza tra un'attività di successo e una destinata a fallire.

Oggigiorno gli schermi circondano la nostra vita e noi tutti siamo i primi a ricercare informazioni online prima di procedere con un acquisto. La medesima cosa viene fatta ogni giorno dai clienti del tuo ristorante, che prima di decidere di prendere posto ai tuoi tavoli, ricercano informazioni su di te online e tastano con mano la reputazione del tuo locale, cercando di comprendere se valga la pena investire del denaro nell'esperienza gastronomica che stai offrendo al pubblico.

LUSINI è da sempre accanto a ristoratori e albergatori e combatte ogni giorno con queste categorie di imprenditori la lotta verso il successo della propria attività, offrendo loro soluzioni innovative e diverse, che gli permettano di distinguersi dalla massa e conquistare un'ampia fetta di clientela.

Per questo motivo, oggi ti accompagnamo in un viaggio all'interno del marketing della ristorazione, un settore complicato, che negli ultimi anni è diventato sempre più concorrenziale. Insieme cercheremo di comprendere quali siano le strategie più efficaci per emergere sul mercato, analizzando prima le strategie di marketing interno per poi passare all'analisi delle strategie di marketing online.

Le strategie di marketing interno per un ristorante

Prima di prendere in analisi le strategie di marketing esterne alla gestione diretta di un ristorante, cercheremo di concentrarsi su tutte quelle decisioni strategiche, che riguardano qualsiasi ristorante, ma che forse, tanti o troppi ristoratori, sottovalutano.

Ogni ristorante possiede infatti alcuni strumenti interni, che gli consentono di gestire, ottimizzare e migliorare il suo marketing interno. Vediamo subito insieme quali sono i principali strumenti.

Esempio di logo di un ristorante

La creazione di un brand e di un logo

Il logo di un ristorante svolge un ruolo fondamentale nella creazione di un'immagine del locale nel pubbblico e nei potenziali nuovi clienti. Un logo ben studiato è in grado di trasmettere rapidamente la filosofia, l'atmosfera, e la qualità dell'esperienza culinaria del ristorante al pubblico esterno.

Un logo efficace attira l'attenzione delle persone, conferendo una prima impressione forte e duratura e, di conseguenza, aumentando la possibilità che coloro che lo ammirano abbiano un certo interesse nel provare l'esperienza offerta. Il logo è anche essenziale per creare un brand forte attraverso i vari canali di comunicazione, come il menù, la segnaletica, il sito web e i social media.

Inoltre, un logo d'effetto può aiutare il ristorante a distinguersi dalla massa e dagli altri locali della zona, evitando che il locale venga confuso con altri e consentendo dunque all'attività di acquisire un'identità ben definita.

Ecco perché la creazione del logo è così importante nella fase di avvio del ristorante e la ripetizione del logo nei mezzi di comunicazione del locale sia una prassi di marketing fondamentale.

Il sito web

Al giorno d'oggi, il possesso di un sito web per un ristorante non è più un'opzione, ma una vera e propria necessità. Il sito web rappresenta il fulcro della tua strategia di marketing digitale, perché questo sarà il punto dove gran parte dei tuoi clienti arriverà, quando ricercherà informazioni su di te.

Un sito web rappresenta una sorta di palcoscenico dove è possibile mettere in mostra tutto ciò che hai da offrire: il tuo menù, le foto degli interni del locale e magari anche le foto dei tuoi piatti, che diano una certa ispirazione al visitatore. Il sito web deve quindi contenere tutte le informazioni che riguardano il locale e deve incoraggiare i clienti a venire a sperimentare il cibo di persona.

Inoltre, il sito web aiuta i clienti trovare informazioni centrali per il tuo ristorante, come la sua posizione, l'orario di apertura e i contatti (numero di telefono e email).

Infine, il tuo sito web è uno strumento importante della tua strategia di digital marketing (che vedremo dopo) e svolge un ruolo fondamentale in tantissimi aspetti legati al web marketing, come la SEO (Search Engine Optimization).

Il portamenu Perron di VEGA con logo

Il portamenu e la tua offerta gastronomica

Veniamo ora ad uno dei punti più cruciali per il tuo ristorante: il portamenu, ovvero il supporto che ti permette di presentare al meglio la tua offerta gastronomica al cliente.

Congiuntamente alle lavagne, che ti consentono di mettere in mostra la tua offerta all'interno, ma anche all'esterno del locale, i portamenu rappresentano uno dei modi più efficaci per mettere presentare le tue pietanze e far risaltare i piatti che ti interessa vendere.

Il portamenu ha avuto un'importante fase di declino durante la pandemia di Covid, dovuto ai presunti problemi sanitari legati al suo utilizzo, ed è stato spesso surclassato dalle sue versioni digitali e dai QR Code.

E' tuttavia indubbio che il menu digitale sia una versione più fredda e impersonale del portamenu e che la rinuncia ad uno strumento di marketing così importante, possa essere una debolezza del locale, più che un suo vantaggio vero e proprio.

Il nostro consiglio è quello magari di offrire entrambe le soluzioni, di modo che i clienti più attenti all'igiene possano avere una soluzione gradita, ma anche i clienti più affezionati alla versione classica del portamenu possano prendere in mano la tua offerta.

Il portamenu è inoltre uno strumento che può essere personalizzato con il logo del tuo locale, contribuendo dunque a rafforzare il tuo brand. Scopri di più sulla sua personalizzazione in questa sezione del nostro sito.

Sono dunque questi i motivi per cui il portamenu riveste un ruolo così importante nell'intera gestione del ristorante. Questo strumento rappresenta un piccolo palcoscenico in cui viene presentata la tua offerta e proprio per questo motivo ti rimandiamo al nostro approfondimento su come creare un menu d'effetto.

Un piano editoriale

Congiuntamente alla creazione di un sito web e all'inizio di una strategia di web marketing a livello SEO, sarebbe anche importante per il tuo ristorante la creazione di contenuti per il web che consentano di far posizionare il tuo sito web sui motori di ricerca per keyword legate alla tua attività.

Questo tipo di attività diventa molto più chiara, se si fanno esempi concreti.

Consideriamo il sito web di una trattoria toscana, che abbia a menu la tipica bistecca Fiorentina.

E' plausibile che tante persone faranno ricerche sul web simili a questa "dove mangiare la fiorentina in Toscana?. Scrivere dunque un contenuto che abbia a tema proprio questa domanda, farà sì che il tuo sito web compaia tra i primi risultati del motore di ricerca e guadagni dunque il click di un potenziale cliente alla ricerca di un ristorante che offra la Fiorentina all'interno del suo menu.

Ecco dunque perché il possesso di un piano editoriale ben studiato possa essere un'arma per il ristorante per guadagnare nuovi clienti che, senza la SEO, non sarebbero mai venuti a conoscenza dell'esistenza della tua attività.

L'organizzazione di eventi

Organizzare eventi nel tuo ristorante è un'altra attività di marketing che può avere una serie di benefici significativi per il tuo business. Gli eventi possono avere un impatto notevole sulla visibilità del ristorante, sul "passaparola" delle persone e sulla creazione di determinati gruppi di interesse che possono ruotare attorno al tuo locale.

La realizzazione di eventi può portare ad un flusso regolare di clienti, e soprattutto può permettere di riempire eventuali periodi meno di successo durante la stagione.

Gli eventi possono anche aiutare a costruire una comunità attorno al tuo ristorante. Quando le persone si radunano per un evento, stanno creando ricordi e sensazioni legate al tuo locale. al quale saranno anche legate le foto scattate durante le serate: i clienti avranno di conseguenza un legame ancora più forte con la tua attività.

Infine, gli eventi possono essere un'ottima opportunità per effettuare delle promozioni mirate. Potrestu lanciare nuovi piatti o offerte speciali durante l'evento, testando il loro successo in tempo reale durante la serata e avendo quindi un immediato feedback su quanto l'inziativa possa essere apprezzata.

Gli eventi rimangono dunque uno strumento efficace di marketing e branding, che può portare ad un aumento del traffico, della fidelizzazione del cliente e conseguente miglioramento del business generale del tuo ristorante.

Le strategie di digital marketing

Le strategie di marketing di un locale non si esauriscono solo all'interno delle sue mura, ma vanno anche oltre, soprattutto dopo la forte invasione che internet ha creato nelle vite di tutti.

Un ristorante rimane un'attività che possiede una sua immagine all'esterno e il nostro obiettivo deve rimanere quello di diffondere questa immagine il più possibile, di modo da attrarre sempre nuovi clienti e da fidelizzare quelli già esistenti.

Prendiamo ora in analisi tutti i principali strumenti di marketing digitale a disposizione al giorno d'oggi per far conoscere il tuo locale a potenziali clienti.

La pubblicità sui social network

Collegata alla presenza sui social netword, esiste anche la possibilità di effettuare delle pubblicità a pagamento su questi portali, in modo da raggiungere nuovi potenziali clienti.

Le Facebook Adsconsentono di segmentare il pubblico che si intende raggiungere per area geografica di residenza o per interessi, ma anche per sesso ed età eventualmente.

I risultati sono di solito molto soddisfacenti, ma la gestione di simili campagne non è sempre semplice. Il nostro consiglio è quello di rivolgersi in questo caso ad un esperto nella gestione di Ads, in grado di darvi dei consigli mirati, sulle modalità di attivazione e sugli obiettivi che si possono raggiungere.

La scheda Google My Business

Altrettanto importante per la tua presenza online, è la "scheda" della tua attività all'interno di Google My Business, che è proprio la pagina informativa laterale che compare sui risultati di ricerca, quando viene ricercato il nome della tua attività.

La scheda Google My Business contiene le seguenti informazioni:

Nome dell'attività;
Indirizzo;
Numero di Telefono;
Sito Web;
Email;
Orari di apertura;
Giorni di apertura;
Recensioni dei clienti.

Il possesso di questa scheda ha una fondamentale importanza per il tuo business, poiché sarà molto probabile che molte più persone finiscano su questa scheda per cercare informazioni su di te, che sul tuo sito.

L'email marketing

Una strategia che in pochi usano e che invece è in grado di dare maggiori risultati, in termini di fidelizzazione dei clienti è sicuramente l'email marketing.

L'email marketing consiste in due passi fondamentali:

La raccolta dei dati dei clienti e del loro indirizzo email: si tratta di un passo delicato, in quanto si entra a che fare con il GPDR europeo, ovvero sulla normativa per il trattamento dei dati sensibili. Il cliente deve darci il suo consenso alla ricezione di email e ciò può avvenire tramite tool online che ci permettano di raccogliere il consenso. Una volta raccolti dati e consenso, si può procedere alla fase successiva;
Invio di email informative o promozionali: con una cadenza variabile, anche di una sola volta al mese, è possibile informare i clienti su novità o promozioni e avere in questo modo una comunicazione diretta con loro.

L'email marketing è in grado di dare tante soddisfazioni, ma ovviamente per la sua gestione occorrono dei tool appositi e il tempo necessario alla preparazione delle comunicazioni. Uno dei tool più famosi e utilizzati è Mailchimp.

La Search Engine Advertising o SEA

La SEA (Search Engine Advertising), più semplicemente nota come pubblicità a pagamento nei motori di ricerca, è un elemento che può far la differenza nella gestione del marketing di un ristorante.

Pagando, ad esempio, per un annuncio di Google Ads si ottiene la presenza del proprio sito web tra i primi risultati dei motori di ricerca, quando l'utente ricerca una serie di parole che possano essere collegate alla nostra attività.

La SEA consente quindi di posizionare il ristorante in cima ai risultati di ricerca, aumentando la probabilità che i potenziali clienti facciano clic sul tuo sito web. Come conseguenza, ci sarà un numero maggiori di utenti che visiterà il tuo sito e che potrebbe trasformarsi in un futuro cliente.

Con la SEA potrai sia scegliere la tipologia di utente che prediligi, ma anche determinare per quali keyword che il cliente digita, vuoi che il tuo sito appaia. Pensate a parole chiave quali ristorante italiano vicino a me o ristorante sushi seguito dal nome della città.

La SEA ti permette di controllare il budget di spesa della tua campagna in maniera autonoma e avere una panoramica delle sue performance in tempo reale. Puoi impostare un importo massimo da spendere al giorno e il pagamento avviene esclusivamente quando un utente fa click sul tuo sito web.

Fai però attenzione al costo del click, poiché con alcune parole chiave i costi sono molto alti e potresti arrivare a spendere delle cifre mensili anche importanti, qualora tu non tenga attentamente monitorata la campagna.

La Search Engine Optimization o SEO

La SEO è invece l'esatto contrario della SEA: se con la SEA si raggiunge la prima posizione sui motori di ricerca pagando, con la SEO si arriva alla prima posizione senza spendere neanche un centesimo.

Ovviamente però la SEO non è affatto un territorio semplice e dipende da numerosi fattori, tra cui:

Autorità del sito web;
Numero di backlink ricevuti (altri siti che inseriscono sul proprio portale un link al tuo sito);
Organizzazione interna delle categorie del sito;
Utilizzo strategico delle parole chiave.

Ciò significa anche che, quando ti rivolgerai ad un'agenzia per la realizzazione del tuo sito web, dovrai fare attenzione al fatto che la stessa agenzia sia capace di impostare correttamente la SEO del sito web.

Esistono infatti numerose agenzie, capaci di creare bellissimi siti web, che però non hanno le capacità per ottimizzare lo stesso al meglio a livello SEO.

La SEO presuppone spesso (ma non sempre) anche la creazione di contenuti ad hoc sul sito web (come abbiamo visto nel paragrafo sulla creazione di un piano editoriale.

Il Food Delivery

La tendenza del mondo della ristorazione più forte degli ultimi anni, è sicuramente il food delivery.

E' vero che la stessa è esplosa durante la pandemia di Covid, in cui i ristoranti potevano lavorare solo con l'asporto, ma oggi è oramai una tendenza consolidata, che comporta sicuramente dei costi per il ristoratore, ma anche una certa possibilità di acquisizione di visibilità.

I siti web dei servizi di food delivery sono infatti visitati ogni giorno da migliaia di utenti alla ricerca di un ristorante che effettui consegne a casa.

La presenza su questi portali dona di conseguenza molta visibilità all'attività di ristorazione e il possesso di ottime valutazioni sugli stessi, consente di migliorare sia il lavoro con il portale stesso, ma anche quello diretto con il cliente.

Capita infatti abbastanza di frequente che il cliente entri con noi in contatto attraverso queste piattaforme, per poi arrivare a frequentare di persona la nostra attività.

Si tratta quindi di un'attività win to win, che nel lungo termine può influire sul successo del ristorante, visti i numeri in costante crescita dei servizi di consegna.

Occorre precisare come siano molti i ristoratori che si lamentano dei costi impegnativi richiesti da questi portali, bisogna però ricordare che:

Il servizio di consegna è sempre un costo per il ristorante, anche se gestito in autonomia e non tramite le piattaforme (personale, scooter per le consegne, borse termiche per il trasporto etc.);
La visibilità data da simili portali è impossibile da raggiungere con mezzi propri.

L'influencer marketing

Utilizzare l'influencer marketing può essere un ultimo modo efficace per aumentare la visibilità del tuo ristorante. Questo tipo di marketing sfrutta il potere dei social media e delle persone con un numero maggiore di follower al loro interno, per promuovere il tuo ristorante ad un target di clienti identificabile a priori.

La collaborazione con un influencer, consente l'accesso ai loro follower (persone che di solito stimano la persona che seguono e che si fidano di lei): un pubblico che potrebbe essere altrimenti difficilmente raggiungibile. Un post o una recensione positiva da parte di un influencer può sicuramente portare una certa visibilità al tuo ristorante.

Un altro vantaggio secondario è la credibilità. Gli influencer sono solitamente considerate persone attendibili dai propri seguaci, se dunque un influencer raccomanda il tuo ristorante, le possibilità che un suo seguace sia propenso a farti visita sono sicuramente alte.

E' inoltre possibile sfruttare gli influencer per la creazione di contenuti autentici e coinvolgenti: un influencer può presentare il tuo ristorante in modo unico e attraente, dando vita a contenuti che possono essere poi condivisi dalla community.

Non neghiamo tuttavia che la collaborazione influencer / ristoranti è talvolta stata criticata, finendo spesso addirittura sulle pagine dei giornali.