Cucina a vista nei ristoranti: normativa e tendenza

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Cucina a vista nei ristoranti: normativa e tendenza

Una delle tendenze più interessanti nei ristoranti ultimamente è l'introduzione di una cucina a vista. Scopri quali sono le normative di riferimento, ma anche i vantaggi e gli svantaggi di avere una cucina a vista

La tendenza della cucina a vista all'interno dei ristoranti è un'usanza che oramai è abbastanza diffusa nel mondo e già da qualche anno, nonostante stenti a decollare in Italia.

Come sempre, l'Italia si dimostra un paese abbastanza tradizionalista nel settore della ristorazione e spesso le uniche novità sono riconoscibili solo all'interno delle grandi città come Milano o Roma.

Nonostante ciò, occorre dire che i ristoranti che propongono ai propri clienti una cucina ben visibile dalla sala sono sempre di più e questa tendenza pare piacere molto, soprattutto ai clienti abituali dei ristoranti.

Tipica dei ristoranti orientali, questa tendenza si è diffusa in Italia prima all'interno di simili ristoranti etnici, per poi essere presa da esempio all'interno di numerosi altri locali di diverso tipo.

D'altronde occorre precisare che la presenza di una cucina a vista all'interno di un ristorante non è una cosa scontata: ci son normative precise da rispettare e spesso i limiti ad un simile progetto sono imposti dai vincoli strutturali del locale e dall'organizzazione interna degli spazi.

Oggi cercheremo di prendere in analisi questa tendenza, capire quali sono le richieste normative dell'attuale legislazione e quali sono i vantaggi di un ristorante che porta avanti quella che può sembrare una scelta estetica, ma si rivela alla fine una scelta morale del ristorante nel confronto dei propri clienti.

Ristorante con cucina a vista: la normativa

I principali riferimenti normativi che riguardano la progettazione della cucina di un ristorante sono i seguenti:

Regolamento CE n. 852 del 29 Aprile 2004
Il Decreto Ministeriale 12/4/1996
Decreto del presidente della Repubblica 327 del 26/03/1980
Regolamenti edilizi e di igiene del comune dove sorge il ristorante
Regolamenti delle Aziende Sanitarie locali
Direttive dei Vigili del Fuoco locali Per approfondire simili tematiche, consigliamo la lettura di un articolo molto ben scritto a questo indirizzo.

In linea generale occorre però precisare che in Italia vige il divieto di collegare in maniera diretta sala e cucina, dunque anche all'interno di una cucina a vista occorrerà prevedere delle pareti (solitamente di vetro) che dividano i due spazi.

Ciò nasce proprio dall'esigenza di tutelare il consumatore e garantire la sicurezza dei cibi che vengono serviti all'interno del ristorante, come previsto appunto dalle normative.

Cucina a vista: i cuochi sono i protagonisti

Ma come spiegare il successo di questa tendenza? Quali sono i motivi che spingono un ristoratore ad aprire le mura della sua cucina?

In realtà le motivazioni sono molteplici e legate a fenomeni di natura sociale e pratica. Vediamone insieme alcuni.

La spettacolarizzazione della professione del cuoco

Sono anni che i programmi di cucina riscuotono un grande successo e collezionano ascolti da record.

Cuochi di alto livello hanno scoperto quanto la fama televisiva abbia delle ripercussioni sia nella loro quotidiana attività di cuochi, sia nella spettacolarizzazione del proprio volto e della propria professione.

Il cuoco è diventato una star e il pubblico non aspetta altro che godere delle sue parole o delle sue ricette, seduto davanti al proprio divano.

La professione del cuoco è stata sicuramente portata alla ribalta e posta su un palcoscenico importante.

Un po' lo si deve sicuramente al fisiologico interesse del pubblico italiano a tutto ciò che abbia a che fare con la cucina, ma in parte è anche dovuto alla crescente notorietà dei cuochi dello stivale, che sono diventati personaggi riconoscibili dal pubblico e conosciuti un po' ovunque.

Ecco dunque che aprire il sipario sulla cucina mentre è all'opera è diventato un modo per attirare ulteriormente l'attenzione del pubblico, che può ammirare i cuochi a lavoro mentre preparano le pietanze che ha appena ordinato, mentre sorseggia comodamente un bicchiere di vino seduto al tavolo.

Il sipario sullo spettacolo della cucina è ora aperto e il pubblico può godersi lo spettacolo.

La cucina a vista come simbolo della filosofia del locale

La presenza di una cucina a vista può anche essere lo specchio dalla filosofia che si nasconde dietro le mura del locale.

Un atteggiamento di apertura e la volontà di non voler nascondere nulla al proprio pubblico sono sicuramente alcune delle principali motivazioni che spingono un ristoratore a scegliere di lasciare a vista la cucina.

I clienti del locale possono osservare qualsiasi cosa succeda all'interno di un luogo, come la cucina, che da sempre è rimasto chiuso e nascosto da occhi indiscreti.

I segreti non esistono più e gli stessi cuochi sanno di essere osservati mentre lavorano, il che spinge sicuramente i lavoratori quantomeno a provare a dare il meglio di se.

Un locale che sceglie una cucina a vista è un locale che non vuole nascondere i propri segreti e che fa dalla professionalità del proprio personale di cucina un vero cavallo di battaglia, che spesso può spingere il cliente a prediligere il ristorante tra tanti altri.

Cucina a vista e igiene nel ristorante

Veniamo ora ad uno dei tratti che forse possiede maggior influenza sul cliente finale, ovvero l'igiene del locale.

Possedere una cucina a vista significa avere sotto l'occhio indiscreto del cliente l'intera squadra in cucina.

Mentre un tempo il lavoro del cuoco avveniva in completa privacy, con l'introduzione delle cucine a vista, il cuoco può essere osservato da un osservatore in qualsiasi momento.

Ciò significa che ogni procedimento del cuoco può essere giudicato dal cliente e si traduce nella conseguenza che l'igiene della cucina deve essere impeccabile.

Se da una parte ciò può anche non essere particolarmente amato da chi lavora in cucina, dall'altra si tratta di un aspetto importante che sottolinea la più assoluta trasparenza del locale nel non voler nascondere nulla al cliente.

I timori che spesso i clienti possiedono sulla magari non assoluta accortezza nella pulizia della cucina, non possono che sparire, nel momento in cui il cliente può monitorare tutto e vedere con i propri occhi le accortezze igieniche che i cuochi usano durante il lavoro.

La cucina a vista rappresenta dunque un'operazione di rispetto e trasparenza del ristoratore nei confronti del cliente e non può che essere vista di buon grado dl cliente stesso.

La cucina a vista e l'abbigliamento professionale

Se il cuoco rimane sempre visibile dal cliente durante la sua permanenza nel locale significa allora che il suo aspetto inizia ad avere una crescente importanza.

Il modo in cui il cuoco e la sua squadra sono vestiti influenza infatti la percezione che lo stesso cliente ha del ristorante.

Oltre a far attenzione ad indossare capi sempre puliti, sarà dunque necessario scegliere un abbigliamento che rispetti la filosofia del locale (elegante, moderno, informale o aggressivo ad esempio).

Un fattore che riveste parecchia importanza, nonostante si tratti di un dettaglio, è sicuramente il fatto di indossare divise personalizzate.

Un logo ricamato sulla giacca contribuisce a dare importanza al brand del ristorante ed dona un'immagine di coerenza e attenzione importante verso l'esterno.

JOBELINE è sicuramente un ottimo partner a cui rivolgersi: abbigliamento professionale di qualità, attento alle tendenze, ma anche alla funzionalità dell'abbigliamento, capace di personalizzare al meglio qualsiasi capo.

Cucina a vista: promossa o bocciata?

Noi di LUSINI siamo sempre stati favorevoli all'introduzione delle cucine a vista.

Prima di tutto perché noi da sempre cerchiamo di portare il bello all'interno dei ristoranti, dunque il fatto che la cucina rimanga un luogo visibile al cliente non può che essere un vantaggio.

In secondo luogo, occorre ammettere che i locali che meglio si adattano alle tendenze contemporanee, sono quelli che riescono ad avere maggior successo.

In un periodo storico dove lo chef diviene una star, i reality sono la quotidianità, le persone trascorrono tanto tempo sui social, la curiosità verso il mondo della cucina è altissima e l'attenzione all'igiene è ugualmente molto diffusa, cosa rispecchia meglio tutte queste tendenze se non, appunto, la cucina a vista?

E voi? Cosa pensate della cucina a vista?