Commis de rang: cosa fa, significato e stipendio

Cosa fa il commis de rang? Quali sono le sue mansioni?

Il commis de rang è spesso il primo ruolo che si svolge quando si inizia a lavorare all'interno di un ristorante ed è una posizione molto importante agli inizi per comprendere quali siano le dinamiche interne del servizio.

Innanzitutto occorre precisare che il commis de rang riferisce al suo diretto responsabile, che in questo caso è lo chef de rang. E' lui che lo aiuta a destreggiarsi nelle varie attività che rientrano nelle sue mansioni e gli indica le priorità da eseguire.

Le principali mansioni

Le mansioni delegate al commis de rang non sono eccessivamente complicate. A lui spetta:

• Sbarazzare i tavoli quando i clienti hanno terminato il pasto;
• Pulire i tavoli ed eventualmente cambiare il coprimacchia al cambio dei clienti al tavolo;
• Porta le vivande dalla cucina alla sala;
• Provvede ad esaudire veloci esigenze dei clienti, come la richiesta dei sale e pepe, ulteriori posate o simili;
• Aiuta gli altri componenti della brigata durante il servizio;
• Ritira piatti, bicchieri, posate e vivande e le riporta in cucina;
• Gestisce la pulizia di tutta l'attrezzatura necessaria durante il servizio.

Per quanto tutte queste attività possano apparire elementari, in realtà il lavoro di un commis de rang è abbastanza frenetico, poiché dipendente dalla necessità di velocità durante il servizio.

Riuscire ad eseguire simili attività sotto pressione, comporta anche un certo sforzo fisico, per sostenere al meglio il quale sono spesso necessari i giusti strumenti, come il giusto abbigliamento e le giuste scarpe da lavoro.

Le capacità richieste ad un commis de rang

E' proprio per la tipologia di lavoro svolto che al commis de rang vengono richieste le seguenti capacità:

• Precisione: il commis deve sempre stare attento e cercare di essere un sostegno agli altri componenti della brigata;
• Gestione dello stress: un commis deve essere capace di sostenere ritmi di lavoro frenetici, senza farsi soppraffare dallo stress quando il lavoro raggiunge il suo picco;
• Tempismo: è importante che il commis intervenga nel momento giusto e sia capace di riconoscere in quali situazioni è necessario il suo intervento.

Ciò implica che al commis è richiesta una certa passione per il suo lavoro, solo così potrà iniziare quel percorso in salita nella gerarchia della brigata di sala, che lo porterà a ricoprire mansioni più importanti.