Chef garde-manger: chi è, cosa fa e quanto guadagna?

Chi è lo chef garde-manger? Quali sono i suoi compiti?

Le mansioni di uno chef garde-manger possono variare anche parecchio sulla base della struttura o dell'attività di ristorazione presso cui si lavora.

All'interno di hotel ed alberghi ad esempio, lo chef garde-manger è solitamente responsabile della preparazione di vari tipi di buffet (colazioni, ricevimenti, eventi etc.).

All'interno di un ristorante, invece, lo chef garde-manger si occupa prevalentemente della preparazione di antipasti e dessert.

Tuttavia, ciò che a prima vista può sembrare un ruolo molto semplice, nasconde tra le sue mansioni dei compiti che così semplici non sono.

Lo chef garde-manger si occupa infatti della preparazione di prodotti creati da zero, come emulsioni per il condimento dell'insalata o del giusto mix di pomodori, cetrioli e peperoni per la preparazione di un gazpacho.

In base alla tipologia di ristorante, il lavoro richiesto ad uno chef garde-manger può variare anche parecchio. Il garde-manger si occupa infatti della preparazione dell'hummus, di creme spalmabili, dei sottaceti e addirittura di cibi fermentati, tutte preparazioni per le quali è richiesta una buona dose di esperienza e di expertise culinaria.

Un garde-manger deve dunque avere un'ottima conoscenza di macchinari da cucina, deve sapere usare molto bene e velocemente i coltelli e avere delle competenze tecniche approfondite.