Cameriere: le mansioni e i compiti del servizio in sala

Competenze speciali

Oltre alla cordialità, i camerieri e le cameriere devono possedere anche una serie di conoscenze e competenze speciali per prendersi cura dell'ospite.

• Velocità
  La vita quotidiana di un cameriere è come camminare sul filo del rasoio: gli ospiti si aspettano un servizio rapido, ma non amano quando il personale di servizio crea disordini. Più esperienza si acquisisce, più facile sarà notare gli ospiti senza farsi notare. Sviluppare una percezione dei bisogni degli ospiti e del tempo: da quanto tempo è seduto l'ospite? Quando ha finito il suo piatto principale? E' arrivato il momento di chiedere qualcosa agli ospiti? Il cameriere perfetto sa entrare in empatia con l'ospite ed è subito sul posto, senza pressare il cliente.

• Capacità di contatto
  Come cameriere, sei il volto del cibo. Il personale di servizio riceve uguali lodi e rimproveri per la cucina e ha anche l'opportunità di aumentare le vendite attraverso il suo modo di comuncare col cliente. La capacità di avvicinarsi agli estranei con naturalezza e senza timidezza aiuta immensamente nell'upselling di prodotti e servizi. Per mantenere questa curiosità verso le altre persone, sfidate voi stessi ogni giorno ad adattare il vostro benvenuto o i vostri consigli sul menu del giorno ad ogni ospite individualmente. Gli ospiti diventeranno rapidamente dei clienti abituali se ci si ricorda le loro preferenze o se si chiede onestamente come è andata la serata. Anche le raccomandazioni personali fanno miracoli, perché i tuoi clienti possono conoscere meglio la persona dietro il grembiule.

• Il servizio.
  L'attenzione e la velocità sono cruciali per il buon andamento di un ristorante: una parte essenziale del metodo di lavoro di un cameriere efficiente è che non "deve mai andare a vuoto". Questo principio non solo allena l'attenzione ma fa risparmiare tempo: assicurati di non attraversare una corsia senza un compito - che sia prendere ordini, sparecchiare, servire o chiedere agli ospiti del loro benessere. Altrettanto banale, ma comunque utile, è prestare attenzione alla giusta direzione quando si serve. Cammina in avanti e in senso orario intorno a un tavolo, sia che gli ospiti stiano ordinando o che tu stia servendo bevande e cibo. In questo modo si riduce al minimo il rischio di scontrarsi con i colleghi.