Teglie per Pizza

Pizza: una sola parola per definire infinite varianti della stessa ricetta che da sempre caratterizza la cucina italiana tradizionale e ci ha resi tanto famosi anche fuori dalla nostra penisola. Pizza rotonda cotta in forno a legna, in teglia, al taglio, alla pala, al metro… i nomi per chiamarla sono davvero molti e sempre di pizza si tratta. Ma vediamo un po' di fare luce sulle due versioni che vanno per la maggiore nelle pizzerie italiane: c'è chi la preferisce tonda e chi la preferisce rettangolare cotta in teglia. Che differenze ci sono?

Pizza tonda

La pizza tonda viene da un impasto di farina, acqua, lievito e sale con l'aggiunta eventuale di un po' di olio extravergine. Dopo essere lievitato, l'impasto viene diviso in panetti che poi verranno stesi a forma di disco piatto e daranno origine ognuno a una pizza. Tra le pizze tonde più rinomate c'è senza dubbio la pizza napoletana, che è diventata nella cultura il sinonimo per eccellenza della pizza tonda. La vera napoletana si riconosce grazie al suo impasto morbido, ma non gommoso, in cui la parte centrale condita è incorniciata da un bordo alto, soffice e pieno di bolle d'aria. La cottura della vera napoletana avviene in forno (preferibilmente a legna) in cui si sviluppano temperature vicine ai 500°C. Anche la pizza romana è tradizionalmente una pizza tonda. Si tratta stavolta di un impasto dalla caratteristica croccantezza, più sottile, infatti bastano solo 2 minuti per cuocerla, senza la necessità delle alte temperature della napoletana. La tradizione vuole che la stesura dell'impasto avvenga a mano facendo girare continuamente il disco di pasta tra le dita. Si tratta di un metodo complicato degno di pizzaioli acrobatici specializzati in quest'arte spettacolare… Insomma, nessuno vi biasimerà se vorrete usare il mattarello.

Pizza in teglia

La pizza in teglia (cioè quella che chiamiamo anche al taglio) non gode, invece, di una storia molto datata. La sua invenzione è un nuovo standard che è stato introdotto negli anni Novanta con la diffusione capillare dei forni elettrici in tutte le cucine domestiche. La ricetta di questo impasto è definito "ad alta idratazione", per la necessità della pizza al taglio di rimanere esposta a volte per alcune ore, per poi essere riscaldata quando un cliente la compra. È proprio la sua alta umidità a mantenerla fresca ed elastica e questa innovazione si deve ai pizzaioli romani e in particolare ad Angelo Iezzi che per primo mise in commercio la formula della pizza in teglia romana. Il suo spessore è più uniforme, con molte bolle d'ria al suo interno, ma di dimensioni più ridotte rispetto alle pizze tonde dai bordi esuberanti. Il fondo è spesso caratterizzato da una crosticina invitante, che dà struttura alla pasta che cresce in altezza. Uno dei punti maggiormente a favore della pizza al taglio è il fatto di poter acquistare in una stessa quantità diversi gusti. "Allora mi dai un pezzo di prosciutto e funghi, uno di capricciosa, uno di margherita e uno con le zucchine". E così sono contenti tutti! La possibilità di variare gioca sicuramente a favore delle pizzerie al taglio, ma a parte la varietà, a molti piace proprio il fatto che quella in teglia sia una pizza con una base molto più alta e umida, quasi spugnosa. Dalla classica "teglia romana" si sono originate numerose varietà di impasti che mischiano farine di vario tipo per andare incontro ai gusti sempre più esigenti della clientela.

Teglie pizza per pizze perfette

Teglie per la tua pizzeria - scopri i vantaggi:

Materiale robusto
La superficie blu scuro delle teglie per pizza le rende particolarmente resistenti alla corrosione: I nostri vassoi sono fatti di acciaio blu o piastra blu, un acciaio fine laminato a freddo rivestito da un robusto strato di ossido di ferro blu profondo. Il bordo flangiato dei vassoi di 0,8 mm di spessore impedisce anche la penetrazione dell'acqua. I vassoi per pizza di VEGA resistono a temperature fino a 350 gradi.

Pulizia facile
Il rivestimento speciale rende i nostri vassoi per pizza estremamente facili da pulire. Le teglie d'acciaio blu e le teglie per pizza durano più a lungo se vengono unte prima di ogni uso. Dopo la cottura, pulire la teglia della pizza con un panno. Evitare il detersivo e usare l'acqua calda solo in casi eccezionali. Se si forma della ruggine, basta strofinarla via con una spugna oleata e leggermente abrasiva e poi ingrassare il vassoio.

Varie dimensioni
Tradizionalmente rotonda nel ristorante italiano o come spuntino rettangolare nel bistrot: la pizza è di casa nella gastronomia di alto livello; così come nel settore del fast food. La teglia per la pizza che usi dipende dal tuo concetto gastronomico così come dalla forma e dalla capacità del tuo forno. Nel nostro negozio online, non troverete solo grandi teglie rettangolari con una lunghezza di 60 cm e una larghezza di 40 cm. La nostra gamma comprende anche i classici piatti da pizza rotondi con diametri di 26 cm, 28 cm, 30 cm e 32 cm.

Potrebbe interessarti anche