Bagnomaria Elettrici Professionali

Bagnomaria elettrici professionali per alte prestazioni da LUSINI

Esistono bagnomaria elettrici professionali pensati proprio per le cucine di ristoranti, hotel e self-service. Queste macchine sono composte da moduli in acciaio inox dotato di una o più vasche per contenitori gastronorm. Il riscaldamento dell’acqua, regolato da un termostato, avviene tramite resistenze o bruciatori. Sono inoltre dotate di un gruppo di erogazione di acqua e di una valvola di scarico. Nelle cucine professionali solitamente vengono posti in linea con le macchine da cucina perché vengono utilizzati per cotture particolari, ma anche per conservare in caldo le pietanze già pronte.

L'acqua viene riscaldata uniformemente dall'elettricità o dal gas e trasferisce il calore alle stoviglie. Importante: la temperatura deve essere sempre inferiore a 100° C, altrimenti l'acqua evapora. Il vantaggio di questo metodo di mantenere il cibo caldo è che i piatti non si bruciano e il cuoco si risparmia il continuo rimestare. La temperatura desiderata è determinata da un regolatore sulla parte anteriore e di solito è compresa tra 50 e 90° C. I bagnomaria di LUSINI sono regolabili in modo continuo fino a una temperatura di 90° C. I bagnomaria hanno dimensioni standard, quindi si possono usare uno o più contenitori Gastronorm 1/1, a seconda del modello.

Il bagnomaria si rivela adatto specialmente nel caso di cibi che richiedono particolare attenzione e “delicatezza” durante la cottura o che richiedono lunghe preparazioni.

Un taglio di carne privo di grassi e di tessuto connettivo richiede una cottura a bassa temperatura.

I bagnomaria professionali assicurano la perfetta temperatura di cottura per ottenere bolliti misti squisiti, profumati e teneri. La carne è di colore rosa e non grigio tendente al marrone: questo accade quando si cuoce a temperature troppo alte. I cibi vengono introdotti in sacchetti di plastica e cotti sottovuoto nel bagnomaria.

I bagnomaria professionali riscaldamento sono disponibili in diverse versioni. Sono disponibili come unità da tavolo da posizionare sulla superficie di lavoro o come una grande unità mobile con ruote. Inoltre, i bagnomaria differiscono per dimensioni e numero di inserti possibili. Gli scaldavivande di VEGA sono tutti in acciaio inossidabile di alta qualità e igienico. Contenitori GN abbinati con coperchi e altre utili forniture per il catering sono disponibili nel nostro negozio online.

L'igiene è la cosa più importante nella ristorazione. Pertanto, l'acqua dovrebbe essere cambiata regolarmente. La maggior parte dei bagnomaria hanno un rubinetto di scarico per facilitare questo processo. Gli inserti possono essere facilmente puliti con acqua calda e detersivo.

Che tipo di cotture si possono fare con i bagnomaria di LUSINI?

La tecnica di cottura a bagnomaria è consigliata per tutte le preparazioni che richiedono un processo lento e accurato. Questo metodo è particolarmente adatto per la preparazione di salse, budini, creme, panne cotte e gelatine. Inoltre, è ampiamente impiegato per sciogliere burro e cioccolato, nonché per la realizzazione di sformati delicati. La sua versatilità si estende anche alla cottura di carni e pesce, consentendo una preparazione attenta e gradualmente lenta, ideale per piatti leggeri senza l'aggiunta eccessiva di grassi.

Quali sono le caratteristiche principali dei bagnomaria elettrici di LUSINI?

I bagnomaria professionali elettrici non mancano mai all'interno di una cucina professionale perché sono molto versatili e per questo motivo sono presenti in diversi settori della ristorazione. Sono ideali per i ristoranti che usano fare cotture prolungate e delicate a temperatura costante, nei catering per il mantenimento delle pietanze alla giusta temperatura, e nelle pasticcerie e gelaterie per mantenere creme e guarnizioni pronte all'uso. Essendo alimentati elettricamente, non ci sono vincoli per il loro posizionamento e possono trovare spazio ovunque ci sia un attacco all'elettricità.