Ugostiteljstvo na otvorenom – Vodič za 365 dana rada na otvorenom

Zadaci za vaš catering na otvorenom – detaljno planiranje

Čim ste pronašli prikladan prostor bez barijera za svoje ugostiteljstvo na otvorenom i ishodili potrebne dozvole, vrijeme je da se bacite na posao. Sada se možete detaljno pozabaviti odabirom namještaja i dekoracije, jelovnikom i daljnjim planiranjem. Trebali biste imati na umu sljedeće:

Vanjski vs. unutarnji stil

Veliko pitanje koje si treba postaviti je kako želite predstaviti svoj vanjski prostor u odnosu na unutarnji prostor. Naravno, koncept dizajna koji ste odabrali za svoj interijer možete nastaviti iu svom vanjskom prostoru. Alternativno, možete odabrati drugačiji stil za svoj vanjski prostor, na primjer koristeći različite boje ili više biljaka. Ali budite oprezni! Osnovna atmosfera treba odgovarati unutra i vani kako bi se stvorila skladna cjelokupna slika za vaše goste. Zato treba biti posebno pažljiv pri odabiru vanjskog ugostiteljskog namještaja i odgovarajućeg ukrasa kako biste pronašli svoj stil. Također zapamtite da stolovi i stolice za vaš vanjski prostor moraju biti izrađeni od materijala otpornih na vremenske uvjete. Na ovaj način će dugo ostati s vama. Više važnih informacija o ovoj temi možete pronaći u našem detaljnom Vodiču za materijale za vanjski namještaj .

Optimiziran jelovnik za objedovanje na otvorenom

Dobro osmišljen jelovnik za catering na otvorenom još je jedan stup vašeg poslovanja. Često ima smisla ponuditi prilagođeni jelovnik na ovom jelovniku kako bi se pojednostavio proces naručivanja, pripreme i posluživanja. Laganija, ljetna jela poput salata, plata s roštilja ili hladnih predjela idealna su za vruće dane, dok su krepke juhe ili izdašna jela idealna za zimski vrt. Trenutačni trend prema kuhanju na otvorenom omogućuje vašoj kuhinji da uživo predstavi svoje kuharske vještine - od roštiljanja ljeti do spektakularnih događanja s roštiljem ili zimskih jelovnika s vatrom s božićnim ugođajem. Napor za poslužno osoblje također je smanjen jer se gosti poslužuju izravno vani. Osim toga, posebni događaji na otvorenom poput sezonskih pivskih vrtova ili božićnih sajmova stvaraju posebna iskustva tijekom cijele godine. Istodobno, ugostiteljstvo na otvorenom nudi brojne mogućnosti unakrsne i skuplje prodaje: vaše uslužno osoblje može aktivno preporučiti prikladna pića ili deserte i promovirati kombinirane jelovnike po posebnim cijenama (npr. „kava i kolač”).

Broj gostiju

Kako biste omogućili pažljivo planiranje prije otvaranja svog vanjskog prostora, razmislite koliko gostiju možete tamo ugostiti. Ovaj broj ovisi o vašim kapacitetima i prostoru. Imajte na umu da se vanjski prostor može koristiti i po vlažnom ili hladnom vremenu ako svojim gostima osigurate zaštitu od vremenskih uvjeta poput velikih suncobrana, nadstrešnice ili pokrivača za terasu. To znači da možete ugostiti veći broj gostiju tijekom cijele godine i produljiti sezonu na otvorenom.

Koliko vam je osoblja potrebno?

Ovisno o razini usluge koju želite ponuditi u svom vanjskom prostoru, trebat će vam dovoljno osoblja koje može pružiti ovo rješenje. Birate li uslugu stola ili samoposluživanje? Unaprijed se pobrinite da zaposlite dovoljan broj kolega kako biste imali dovoljno osoblja čak i kada je velika aktivnost ili u slučaju bolesti. Također se pobrinite da pješačke staze za vaše osoblje budu kratke i bez prepreka što je više moguće. Ako je moguće, odvojena vanjska kuhinja ili barem jedna servisna stanica otporna na vremenske uvjete mogu pomoći u brzom pristupu svježem posuđu, priboru za jelo ili salvetama i odlaganju smeća. Proces pospremanja je pojednostavljen praktičnim kolicima za posluživanje na kojima se mogu pospremiti jela s nekoliko stolova.

Tehnička opremljenost i učinkovit sustav blagajne

Također biste trebali razmisliti o tehničkoj opremljenosti vašeg vanjskog prostora. Provjerite jesu li svi potrebni priključci za struju i vodu postavljeni. Mnogi će vaši gosti cijeniti dobru WiFi vezu. Brza mreža također osigurava nesmetan rad digitalnih ugostiteljskih alata kao što su tableti i EC uređaji. No, nužan je i učinkovit sustav blagajni koji kupcima omogućuje brzo i bezgotovinsko plaćanje izravno za stolom.